УДК 001.89
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии: история и перспективы 
В.М. Зеленский, доктор сельскохозяйственных наук, директор 
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии 
E-mail: norilskniiks@mail.ru 
Резюме. В статье изложены основные этапы освоения территории российского Крайнего Севера и пути становления и развития ГНУ НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии, его наиболее значимые достижения, современное состояние и перспективные направления деятельности.
Ключевые слова: Крайний Север, Арктика, северный олень, овцебык, некробактериоз, бруцеллез, панты, лекарственное сырье, гельминтозы рыб, плавучий кормозаготовительный комплекс, брикетированные корма, круглосуточное освещение.

УДК 637.1
Повышение экономической эффективности производства молока в сельскохозяйственных организациях и его государственной поддержки 
С.А. Шелковников, доктор экономических наук, профессор
М.М. Габдрахманов, старший преподаватель 
Новосибирский ГАУ
П.П. Холодов, кандидат экономических наук, доцент 
Кемеровский технологический институт перерабатывающей промышленности
E-mail: Shelkovnikov1@rambler.ru
Резюме. Сделаны предложения по дополнению системы показателей эффективности производства сельскохозяйственной продукции и его государственной поддержки путем включения, помимо общепринятых, таких параметров, как доходность продаж валовой сельхозпродукции, доходность валового производства, эффективность государственной поддержки, рассчитываемые с учетом затрат на валовое производство сельхозпродукции и выручки от ее реализации и объемов господдержки. Эти показатели позволяют учесть специфику сельхозпроизводства при определении его эффективности. Предложен вариант расчета нормативов потребностей в субсидиях для обеспечения расширенного и инвестиционно­инновационного воспроизводства на основе показателя уровня доходности валового производства для каждой сельхозорганизации, муниципального района, природноэкономической зоны и региона в целом. В качестве основы для расчетов могут быть взяты как нормативные затраты, которые определяются по технологическим картам, так и фактические затраты. Рассчитанный норматив потребностей в субсидиях в первом варианте отражает сумму средств, которая необходима сельхозорганизациям для достижения нормативного уровня доходности валового производства – 40 %, обеспечивающего расширенное воспроизводство, во втором (60 %) – инвестиционно­инновационное. Разработан прогноз производства молока сельхозорганизациями Новосибирской области до 2020 г. При государственной поддержки в размере 1052 млн руб. в 2020 г. будет обеспечено расширенное, а 2540 млн руб. – инвестиционно­инновационное воспроизводство при производстве молока сельхозорганизациями в области в объемах 0,8 и 1,4 млн т и среднегодовом удое на корову 6036 и 10499 кг соответственно.
Ключевые слова: производство молока, господдержка, субсидии, затраты, расширенное воспроизводство, инвестиционно­инновационное воспроизводство.

УДК 338.246.027.4
Пути совершенствования государственной поддержки в АПК Cмоленской области 
С.А. Мальцев, аспирант 
Смоленская ГСХА
E-mail: Malcev89bk@yandex.ru
Резюме. Низкодоходное сельское хозяйство, зависимое от природных факторов и имеющее ярко выраженный сезонный, цикличный характер производства, требует постоянной поддержки со стороны государства. В представленной работе проанализированы механизмы государственного регулирования сельскохозяйственного производства, определены факторы, влияющие на его эффективность. Исследования проводили на материалах Смоленской области, отражающих состояние аграрной отрасли на современном этапе, применяли экономико-статистические методы, в частности группировки, и эконометрические модели. Модернизация аграрного производства и рост его технической оснащенности напрямую зависит от размеров и форм государственной поддержки. На сегодняшний день в Смоленской области размеры государственных вложений, связанных с основными фондами сельскохозяйственных организаций, очень низкие. При изменении размера субсидий на 1 тыс. руб. установлена тенденция роста фондооснащенности организаций в среднем на 4…5 тыс. руб. Коэффициент детерминации корреляционно-регрессионной модели свидетельствует о том, что 43 % вариации фондообеспеченности сельхозтоваропроизводителей объясняется влиянием государственной поддержки аграрного производства. Создание агропромышленного формирования в форме треста на базе экономических субъектов хозяйствования в рамках отрасли животноводства Вяземского района позволяет достигнуть окупаемости 119,5 % вместо фактического уровня 97 %. Реализация предложенных мер поможет обеспечить более эффективную производственную деятельность региона путем снижения издержек и увеличения рентабельности конечного продукта на 20…30 %.
Ключевые слова: агропромышленный комплекс, государственная поддержка, инвестиционный процесс, субсидии, трест, эконометрическое моделирование.

УДК 599.735.3:502. 747(571.511)
Современное положение с использованием и охраной охотничьих ресурсов на примере таймырской популяции диких северных оленей 
А.М. Шапкин, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
E-mail: anatoliyshapkin@rambler.ru
Резюме. Промысловое освоение ресурсов таймырских диких северных оленей в промышленных объёмах началось с 1971 г., после того как на авиаучёте 1969 г. была установлена возросшая численность популяции, поголовье которой достигло 332,9 тыс. За период планового и монопольного использования государством охотничьих ресурсов таймырских тундровых оленей (1971-1990 гг.) было добыто 1294,6 тыс. оленей. Мониторинг популяции осуществляли сотрудники НИИСХ Крайнего Севера. За указанный период было проведено 13 полномасштабных авиаучётов численности, постоянно отслеживали её половозрастную структуру и годовой прирост, контролировали и вносили корректировки в нормы добычи животных по полу и возрасту. Сейчас эксплуатацией этого ценного промыслового ресурса по охотхозяйственным соглашениям на закреплённых охотничьих угодьях в Таймырском ДолганоНенецком муниципальном районе заняты 47 охотпользователей (юридические лица, малые предприниматели, фермеры, коренные общины малочисленных народов Севера). В Эвенкии промысел диких оленей ведут 19 зарегистрированных охотпользователей. Количество охотпользователей в республике Саха (Якутия), к сожалению, нам неизвестно. Кроме того, на Енисейском Севере имеются и другие сельскохозяйственные предприятия, так или иначе, связанные в своей деятельности с использованием ресурсов диких оленей. При этом квота на добычу диких оленей для охотпользователей и охотников­любителей на севере Красноярского края из года в год остается неизменной – 40 тыс. гол. Размеры их фактической добычи на Енисейском Севере и сопредельных территориях на сегодняшний день не известны. Цель наших исследований – анализ современной ситуации по вопросам использования ресурсов таймырской популяции, государственного мониторинга и охраны диких оленей, которая на сегодняшний день практически отсутствует. По его результатам мы считаем, что для выявления базовой численности таймырских диких северных оленей, их половозрастной структуры и определения реальной квоты добычи вида в ближайшее время необходимо проведение авиаучёта, а также усиление мер по охране и поддержанию популяции со стороны федеральных и региональных властей. Без этого 43летнее использование ее ресурсов может закончиться полным подрывом и истощением.
Ключевые слова: использование, охотничьи ресурсы, таймырская популяция диких северных оленей.

УДК 633.11«324»:631.82
Влияние минеральных удобрений и биопрепаратов на использование влаги посевами озимой пшеницы 
В.И. Каргин, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва
А.А. Ерофеев, кандидат сельскохозяйственных наук, руководитель
Филиал ФГУ «Россельхозцентр» по РМ
И.А. Латышова, аспирант
Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва
Р.А. Захаркина, кандидат экономических наук, доцент
Саранский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации
Н.А. Перов, кандидат сельскохозяйственных наук, директор 
ООО «Научный Центр»
E-mail: karginvi@yandex.ru
Резюме. Исследования проводили с целью определения эффективности использования ресурсов влаги посевами озимой пшеницы сорта Волжская качественная под влиянием минеральных удобрений и биопрепаратов на черноземе выщелоченном. Для этого в 2009-2012 гг. был заложен двухфакторный полевой эксперимент на базе Мордовской сортоиспытательной станции. Схема опыта предусматривала сравнение контроля (без внесения удобрений) с вариантами, в которых минеральные удобрения компенсировали вынос азота на 20, 40, 60 и 80 %. Вынос по фосфору во всех экспериментальных вариантах компенсировали на 100 %, а по калию – на 60 %. Кроме того, на этом фоне посевы обрабатывали в фазе кущения осенью и весной биопрепаратами планриз (1 л/га), азотовит (0,4 л/га), агровит­кор (2 л/га), альбит (0,04 л/га). При возделывании озимой пшеницы в благоприятные по увлажнению годы наибольший урожай зерна формируется при компенсации 60…80 %, а в засушливые – 20…40 % выноса по азоту, 100 % по фосфору и 60 % по калию. Биологические удобрения более эффективны при низких дозах азотных удобрений. Посевы озимой пшеницы при внесении минеральных удобрений увеличивают поглощение влаги из метрового слоя почвы, по сравнению с контролем, на 13,0…36 %. Общий ее расход в среднем за 3 года в этом случае возрастал, по сравнению с контролем, на 5,3…15,7 %, одновременно повышалась эффективность использования ресурсов влаги. Так, в расчете на 1 т зерна ее расход в контроле составил 806 мм, при внесении N40P65K70 он снижался на 10,7 %, N80P65K70 – на 9,1 %, N120P65K70 – на 6,6 %. Под влиянием биопрепаратов расход влаги уменьшался, по сравнению с контролем, на 6,4…8,2 %.
Ключевые слова: выщелоченный чернозем, озимая пшеница, урожайность, водопотребление, суточный расход влаги

УДК 635.21:631.559:631.811.98
Урожайность картофеля в зависимости от густоты стеблестоя и применения препарата Циркон 
А.Н. Постников, доктор сельскохозяйственных наук, профессор 
РГАУ – МСХА им. К.А. Тимирязева
И.Ф. Устименко, доктор сельскохозяйственных наук, профессор 
Е. А. Болотнова, аспирант
Великолукская ГСХА
E-mail: 1969bsv@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью изучения эффективности применения регулятора роста Циркон на картофеле при различной густоте посадки и стеблестоя. Работа выполнена в 20092010 гг. в условиях Северо­Западного региона России на дерново­подзолистой супесчаной почве. Клубни семенного картофеля массой 50…80 г обрабатывали препаратом Циркон в дозе 0,25 и 0,50 мл/10 л воды непосредственно перед посадкой с густотой 57,1 и 71,4 тыс. шт./га. Объект исследований – сорта картофеля Удача (ранний) и Альвара (среднеранний). Преимущество установлено в варианте с применением регулятора роста Циркон в дозе 0,50 мл/10 л воды и загущении посадок до 228,5 тыс. шт. стеблей на 1 га у сорта Альвара и до 249,9 тыс. шт./га у сорта Удача. В этом случае их урожайность возросла соответственно до 22,0 т/га (+20,9 %) и 18,9 т/га (+14,5 %). Густота стеблестоя увеличилась на 21,4 (+10,3 %) и 32,1 (+14,7 %) тыс. стеблей на 1 га, выход крахмала с 1 га – на 16,4 и 22,4 %, количество семенных клубней массой 50…80 г – на 13,9 и 18,1%, товарных – на 6,9 и 1,9 %.
Ключевые слова: картофель, клубень, сорт, препарат Циркон.

УДК 631.417
Влияние минеральных удобрений и извести на содержание активных компонентов в составе органического вещества дерново-подзолистой почвы и урожайность яровой пшеницы 
Н.Е. Завьялова, доктор биологических наук, зав. лабораторией
Е.М. Митрофанова, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник
И.В. Казакова, младший научный сотрудник
Пермский НИИСХ Россельхозакадемии 
E-mail: pniish@rambler.ru 
Резюме. В длительном стационарном опыте в 2010 г. были проведены исследования по определению содержания активных компонентов в составе органического вещества дерново­подзолистой тяжелосуглинистой почвы и их влиянию на урожайность возделываемой культуры. Наибольший сбор зерна яровой пшеницы в семипольном зернотравяном севообороте отмечен при повторном известковании почвы по 0,5 г.к. и внесении полного минерального удобрения в дозе N45Р40К40 – 3,22 т/га. Первичное известкование через 30 лет ведения опыта не оказало значимого влияния на содержание активных компонентов в составе органического вещества. При повторном известковании кислой дерново­подзолистой почвы по 0,5 г.к. наметилась тенденция к снижению содержания подвижного и лабильного углерода. Минеральные удобрения в дозе N90Р80К80 способствовали накоплению максимального в опыте количества водорастворимого и извлекаемого раствором щелочи и пирофосфата натрия углерода. Совместное использование извести и минеральных удобрений обеспечило сохранение органического вещества на уровне 1,53…1,61 % С, накопление трансформируемого углерода – 0,19…0,29 %, подвижного углерода – 0,33… 0,34 %, лабильного углерода – 0,22…0,23 % к массе почвы, углерода, переходящего в водную вытяжку, – 209…240 мг/кг. Выявлена корреляция средней силы между содержанием углерода, экстрагируемого 0,1 м раствором пирофосфата натрия, и урожайностью яровой пшеницей, r = 0, 62. Использованные при проведении исследований методы определения активных компонентов в составе гумуса требуют дальнейшей доработки, так как не позволяют в полной мере оценить влияние легкоразлагаемого органического вещества на урожайность сельскохозяйственных культур при известковании почв. 
Ключевые слова: минеральные удобрения, известь, активные компоненты, органическое вещество, урожайность.

УДК 633.367.2 : 631. 174 : 631.4
Накопление тяжелых металлов и радионуклидов в зеленой массе люпина узколистного при использовании средств химизации 
Г.П. Малявко, доктор сельскохозяйственных наук, зав. кафедрой
Н.М. Белоус, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
В.Ф. Шаповалов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
П.Ю. Лищенко, аспирант 
Брянская ГСХА
E-mail: sev_84@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью изучения влияния длительного применения средств химизации на урожайность, накопление тяжелых металлов и радионуклидов в зеленой массе люпина узколистного, выращиваемого в плодосменном севообороте (картофель – люпин – овес – озимая рожь) на дерново­подзолистой песчаной почве юго-запада Центрального региона России. Объект исследований – сорт люпина узколистного Кристалл. В среднем за 2009-1012 гг. наибольший эффект обеспечило комплексное применение P60K120 в сочетании с пестицидами. В этом варианте отмечена максимальная в опыте урожайность зеленой массы люпина 234 ц/га, прибавка к контролю составила 122 ц/га. Одновременно содержание таких тяжелых металлов, как Zn, Cu, Pb и Mo снизилось в результате биоразбавления соответственно на 62,12; 22,44; 10,20 и 74,60 %, а концентрация перечисленных элементов в надземной массе люпина узколистного не превышала ПДК. Изучаемые системы удобрения способствовали уменьшению перехода цезия 137 в урожай зеленой массы кормового люпина в 1,97-3,33 раза. Наибольшее снижение (в 2,45-3,47 раз) произошло благодаря комплексному применению удобрений и химических средств защиты растений. Однако получение нормативно безопасной продукции (менее 400 Бк/кг) возможно лишь по фону P60K120 как в сочетании с пестицидами, так и без них. Для получения высокой урожайности экологически безопасной продукции люпина на дерново­подзолистой почве легкого гранулометрического состава с плотностью загрязнения 137Cs в среднем 646 кБк/м2 оптимальная доза удобрений P60K120 в комплексе с пестицидами.
Ключевые слова: тяжелые металлы, радионуклиды, средства химизации, люпин узколистный.

УДК 631. 452
Влияние способов основной обработки почвы на некоторые агрохимические показатели чернозёма типичного 
С.И. Смуров, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией 
Н.В. Шелухина, младший научный сотрудник 
Белгородская ГСХА им. В.Я. Горина
E-mail: SSMUROV61@MAIL.RU
Резюме. В условиях полевого стационарного опыта, расположенного в лесостепной зоне ЦЧР (Белгородский район), на чернозёме типичном тяжелосуглинистом в течение 1991-2013 гг. изучали влияние способов основной обработки на содержание в разных слоях почвы подвижных форм фосфора и калия по Чирикову, легкогидролизуемых форм азота по Корнфилду. Опыт развернут во времени и пространстве в четырех полях. Исследования проводили в севообороте со следующим чередованием культур: горох, озимая пшеница, подсолнечник, ячмень. В качестве способов основной обработки почвы использовали вспашку (ПН-5-35), мелкую безотвальную обработку (КПЭ-3,8) и глубокую безотвальную обработку (ПЧ-2,5). Способы обработки почвы не оказывали существенного влияния на урожайность сельскохозяйственных культур и продуктивность севооборота. Результаты расчета хозяйственного баланса азота, фосфора и калия за пять ротаций зернопропашного севооборота свидетельствуют, что основные его параметры также мало зависели от способов основной обработки почвы. При внесении в среднем за год дозы N41P32,5K32,5 интенсивность баланса азота составляла 89,7…90,1 %, фосфора – 115,1…117,1 %, калия – 126,7…129,1 %. За пять ротаций севооборота содержание легкогидролизуемых форм азота по Корнфилду в слое 0…30 см снизилось на 5…18 мг/кг, а подвижных форм фосфора и калия по Чирикову повысилось соответственно на 29…59 и 8…18 мг/кг.
Ключевые слова: легкогидролизуемый азот, плодородие почв, подвижные формы фосфора и калия, чернозем, удобрения. 

УДК 502.654(117)
Изучение многолетних злаковых трав для биологической рекультивации нарушенных земель на Енисейском Cевере 
А.Х. Сариев, зав. лабораторией 
В.М. Зеленский, доктор сельскохозяйственных наук, директор 
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии 
E-mail: norilskniiks@mail.ru 
Резюме. Исследования проводили в 2006-2009 гг. с целью изучения особенностей роста и развития различных видов и сортов многолетних злаковых трав для проведения биологической рекультивации нарушенных земель в экстремальных условиях тундровой зоны Енисейского Севера. Полевая всхожесть низовых злаков составила 60…63 %, верховых – 26…58 %. В последующие три года отрастание низовых злаков в среднем составляло 69…71%, верховых – 21…75 %. Среди верховых видов наибольшее количество отросших побегов отмечено у костреца безостого сорт Кенонский – 1500 шт./м2, наименьшее у костреца безостого местного – 430 шт./м2. Величина этого показателя у низовых злаков в среднем колебалась от 3150 до 4270 шт./м2. С годами число отросших побегов на единицу площади у верховых злаков уменьшалось, а у низовых увеличивалось. В первый год жизни (2006) большинство видов закончили вегетацию в фазе кущения. Исключение составляет пырейник сибирский, который достиг фазы выхода в трубку. В последующие годы (20072009 гг.) все травы достигали фазы колошения. Цветение отмечали у пырейника сибирского, овсяницы красной, мятлика лугового. Полная спелость семян зафиксирована у таких низовых злаков, как овсяница красная и мятлик луговой в 2009 г. За 4 года наблюдений плотность травостоя костреца безостого сортов Антей и Кенонский увеличились до 1383 и 1650 побегов/м2, у пырейника сибирского Гуран – до 1867 шт./м2, овсяницы луговой – до 1150 шт/м2. У низовых злаков величина этого показателя достигала 4633…6333 побегов/м2. В среднем за 3 года наибольшую урожайность сформировал пырейник сибирский (15,2 ц/га), наименьшую – кострец безостый местный (5,5 ц/га). Стабильные по годам урожаи отмечены у пырейника сибирского Гуран, костреца безостого Кенонский, овсяницы красной Татьяна и мятлика лугового Балин. Эти виды и сорта можно использовать при биологической рекультивации нарушенных земель Енисейского Севера. 
Ключевые слова. Крайний Север, кострец безостый, пырейник сибирский, овсяница луговая, овсяница красная, мятлик луговой, почва, дикорастущие травы, плотность травостоя, урожайность. 

УДК 633.2:502.654
Особенности развития корневой системы многолетних злаков на нарушенных землях Енисейского Севера 
А.Х. Сариев, зав. лабораторией 
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
E-mail: sariev.61@mail.ru
Резюме. Установлены особенности роста и развития корневой системы многолетних злаковых трав в субарктической тундре Таймыра при закреплении почвенной поверхности нарушенных земель. В первый год жизни злаки формируют слабую корневую систему длиной 8…12 см. Образования корневищ не наблюдается. Активизация развития корневой системы происходит со второго года жизни, когда она достигает максимальной глубины 16…20 см. У низовых злаков наблюдалось развитие корневищ, у верховых они появлялись в единичных случаях. На начало сентября 2007 г. масса корневых остатков на естественном фоне в среднем составила – 10,0 ц/га, в варианте с применением удобрений и посевом верховых трав – 61,6 ц/га, с низовыми травами при улучшении условий минерального питания – 78 ц/га сухого вещества. Температуры почвы в горизонте 0…10 см через каждые 2 см снижается на 1 0С; на глубине 10…20 см этот процесс происходит медленнее – через каждые 6,5 см. К концу вегетационного периода на глубине 20 см она составляла 6…7 0С, что, вероятно, можно считать нижней границей активной работы корней многолетних злаковых трав в условиях субарктической тундры. Основная масса корней находится в слое почвы от 0 до 10 см. Органоминеральный слой почвы 0…20 см – основной горизонт, который необходимо защищать от механических повреждений и водной эрозии. В течении 4х лет наблюдений самую большую удельную массу (116,2 ц/га) корней сформировали низовые злаки (мятлик луговой и овсяница красная). В 2007 г. у верховых злаков азот в корнях не накапливался, а расходовался для построения структурных органов растений. У низовых злаков эти процессы проходили параллельно. В 2008 г. картина была обратной. Накопление фосфора по годам носило поступательно нарастающий характер. 
Ключевые слова: многолетние злаковые травы, корни, дерново­войлочный слой, корневая масса, минеральные удобрения.

УДК 633.12: 631.529.86
Исходный материал для селекции овса на устойчивость к красно-бурой пятнистости, корневым гнилям и пыльной головне 
А.Б. Сайнакова, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. сектором 
СибНИИСХиТ Россельхозакадемии 
E-mail: AnnaSaynakova@vtomske.ru
Резюме. Исследования проведены в 2002-2012 гг. в таежной зоне Западной Сибири. Почвы опытных участков дерново­подзолистые. Содержание гумуса около 2,0 %. Объект исследований – селекционные образцы овса. Учеты и наблюдения осуществляли по методикам, принятым в научных учреждениях. В период исследований степень поражения растений овса краснобурой пятнистостью варьировала от 4,3 до 76,0 %, эпифитотию заболевания наблюдали 1 раз. Коэффициент корреляции между количеством осадков и поражением растений составил 0,97±0,02, а между показателями температурного режима воздуха и поражением растений – 0,79±0,04. Выделена только одна линия 5866/93 [Горизонт × Метис] как средневосприимчивая. Инфицированность органов растений овса корневыми гнилями не превышала 25 %. В качестве источников устойчивости предложены линии 2737/90, 3663/91, 5252/95, перспективные комбинации – [Иртыш × Монар], [31Н714 × 20Н816], [Н1121 × aurea 603]. Иммунологический мониторинг селекционного материала позволил оценить устойчивость к пыльной головне. В гибридных питомниках практической устойчивостью к пыльной головне (поражение менее 5 %) обладают комбинации скрещивания Integrale × Метис; Commander × Метис; [(Горизонт × Метис) × (Скакун ×4198/87)] и [(Метис × 81Н444) × (Komec × 45Н1007)]. В контрольном питомнике выделены линии с высокой устойчивостью (поражение отсутствует): 2476/97 (Borter × 17Н788); 3083/99 (Borter × 20Н816); 2514/97 (Иртыш 13 × 17Н788); 2858/02 (Яак × Метис). На провокационном фоне конкурсного испытания выделены линии с высокой степенью устойчивостью – 2142/94 (Иртыш 13 × Монар); 2302/98 (31Н714 × 20Н816); 1958/98 (Borter × 12H794), а также образцы, у которых поражение пыльной головней не превышает 5 % – 5252/95 (Н1121 × aurea 603); 1376/90 (Скакун × Метис); 3663/91 (Друг × 81Н444).
Ключевые слова: овес, селекционный материал, устойчивость, вредоносность, эпифитотия, пыльная головня, корневые гнили, краснобурая пятнистость.

УДК 633.203.26/29
Галофитное растениеводство: концепция, опыт, перспективы 
Э.З. Шамсутдинова, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. отделом 
О.А. Старшинова, научный сотрудник
З.Ш. Шамсутдинов, член-корреспондент Россельхозакадемии, руководитель селекцентра 
ВНИИ кормов имени В.Р. Вильямса
E-mail: aridland@mtunet.ru
Резюме. Исследования проводили с целью обоснования возможности производства кормов на основе использования галофитов при орошении их солеными подземными, коллекторно­дренажными и морскими водами. Мировая флора включает 2000 видов, а российская – 500 видов галофитов, которые представляют большой генетический ресурс для введения в культуру в качестве кормовых растений в аридных областях России и Средней Азии. Полевые опыты проводили на Астраханской опытномелиоративной станции при орошении солеными коллекторно­дренажными водами (8…10 г/л), в пустыне Кызылкум (Узбекистан) при орошении подземными солеными водами (3…4 г/л) и на полуострове Мангышлак в районе г. Актау (Казахстан) при орошении водой Каспия (20 г/л). В экспериментах изучали однолетние кормовые галофиты: кохия веничная (Kochia scoparia (L.) Schrad.) – 21 образец, кохия иранская (Kochia iranica Bornm.) и сведа дуголистная (Suaeda arcuata L.) – по одному образцу. На Астраханской опытномелиоративой станции урожайность кохии веничной колебалась от 7,7 до 14,1 т/га сухой массы, семян – от 0,6 до 1,3 т/га. Наибольшую продуктивность продемонстрировали образцы К301 (Узбекистан), К303 (Узбекистан) и К345 (Туркменистан). В условиях северных пустынь на полуострове Мангышлак при поливе морской водой Каспия кохия веничная сформировала от 6 до 13,2 т сухого вещества с 1 га. Наиболее продуктивными оказались образцы К5, К35, К101, К102. Сведа дуголистная сформировала 13,6 т/га, а кохия иранская – 28,1 т/га сухой кормовой массы. В пустыни Кызылкум кохия веничная положительно реагировала на использование минеральных удобрений, ее продуктивность возрастала в 35 раз. Наибольшая урожайность достигалась при внесении аммиачной селитры в дозе N120…180 – 14,6…17,3 т сухой кормовой массы. Наиболее эффективной дозой азотного удобрения следует считать N120, которая способствовала формированию высокой урожайности при наилучшей окупаемости азота урожаем (35,6 корм. ед. на 1 кг азота). Таким образом, галофитное растениеводство, использующее для орошения соленые воды, может стать важным источником производства высокобелковых и энергонасыщенных кормов в аридных областях России и Средней Азии. 
Ключевые слова: галофиты, растениеводство, концепция, опыт, перспективы, орошение, соленые воды.

УДК 575.174.57.085.2
Биоресурсные центры как форма сохранения генетических ресурсов животных сельскохозяйственного назначения 
Н.А. Зиновьева, академик РАСХН, директор 
ВИЖ Россельхозакадемии
В.И. Фисинин, академик РАСХН, директор 
ВНИТИП Россельхозакадемии
В.А. Багиров, членкорреспондент РАСХН, зам. директора 
О.В. Костюнина, кандидат биологических наук, руководитель группы
Е.А. Гладырь, кандидат биологических наук, зав. лаборатории 
ВИЖ Россельхозакадемии
E-mail: vugarbagirov@mail.ru
Резюме. На основании анализа положений Конвенции о биологическом разнообразии, Концепции и руководств ОЭСР, Глобального плана действий и руководств Продовольственной и сельскохозяйственной организации показана научная и практическая значимость создания в Российской Федерации биоресурсных центров как важнейшего элемента инфраструктуры сохранения и рационального использования генетических ресурсов животных, а также основы для развития агробиотехнологий. Рассмотрены институциональные механизмы управления генетическими ресурсами животных. Дано краткое описание коллекций сельскохозяйственных животных и птицы разных форм (генофондные стада и криобанки), поддерживаемых в РФ. Очерчены задачи преобразования ведущих коллекций в биоресурсные центры. Показаны преимущества интеграции биоресурсных центров в международные базы данных, в частности в информационную систему FAO – DADIS и глобальную сеть биоресурсных центров – GBRCN.
Ключевые слова: биоразнообразие, генетические ресурсы животных, биоресурсные центры.

УДК 636.294:636.082.4
Ветеринарные и зоотехнические проблемы воспроизводства в северном оленеводстве и пути их решения 
К.А. Лайшев, членкорреспондент РАСХН, зам. председателя 
Северо­Западный региональный научный центр Россельхозакадемии
А.М. Самандас, доктор ветеринарных наук, зав. лабораторией 
А.В. Прокудин, кандидат ветеринарных наук, старший научный сотрудник
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
Т.М. Романенко, кандидат сельскохозяйственных наук, директор
Нарьян­Марская СХОС Россельхозакадемии
В.В. Гончаров, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. отделом 
Т.В. Мухамадеева, аспирант
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
E-mail: prokydin@pochta.ru
Резюме. На основе анализа литературных данных и собственных исследований рассмотрены основные зоотехнические и ветеринарные проблемы воспроизводства в оленеводческих стадах, на которые следует обратить особое внимание, и предложены пути их решения. Среди проблем зоотехнического направления показано снижение среднего делового выхода телят с 85 до 50 %; убойного выхода мяса по Российской Федерации с 20 до 12 ц на 100 январских оленей; отсутствие в большинстве оленеводческих хозяйств работы по улучшению качества поголовья; деградация пород. Главное внимание при их решении необходимо уделить искусственному осеменению, генетическому мониторингу и рациональному кормлению. Среди ветеринарных проблем подчеркивается неблагоприятное влияние на воспроизводство бруцеллеза и опосредовано некробактериоза северных оленей. В свежих очагах инфекции клинические признаки бруцеллеза могут проявляться у 15…20 % животных. Заболеваемость некробактериозом в оленеводческих стадах составляет до 20 %, а летальность – до 25…30 % от числа заболевших. Наиболее эффективный метод борьбы с бруцеллезом северных оленей – специфическая профилактика. С позиций современных теорий, технологических особенностей отрасли, а также новых социально­экономических и эпидемических условий разработана концептуальная модель системы контроля эпизоотического процесса бруцеллеза домашних северных оленей, освоение которой на Таймыре позволило снизить заболеваемость в оленеводческих стадах в 10-15 раз. Существенную помощь в борьбе с некробактериозом северных оленей оказывает проведение комплекса организационных, ветеринарно­профилактических и лечебных мероприятий. Освоение интегрированной системы защиты оленьих стад от кровососущих насекомых, оводов и некробактериоза позволяет снизить заболеваемость в стадах в 78 раз.
Ключевые слова: северное оленеводство, воспроизводство стада, бруцеллез, некробактериоз, генетическая структура популяции северных оленей.

УДК 636.082.451
Апробирование метода синхронизации половых циклов у северных оленей для получения ранних элитных телят 
В.В. Гончаров, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. отделом
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
Е.В. Никиткина, кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник
ВНИИГРЖ Россельхозакадемии
E-mail: wgoncharow@mail.ru 
Резюме. В условиях таежного оленеводства Красноярского края на самках эвенкийской породы домашнего северного оленя проводили исследования по изучению возможности регуляции и синхронизации полового цикла для получения ранних телят. Время готовности к случке у самок северного оленя можно определить по комплексу признаков – поведение, состояние половых органов и гормональный статус. Внешние признаки охоты – заметное припухание половых губ, слизистое желтоватое истечение из наружных половых органов, несколько поднятое положение хвоста, обеспокоенное поведение в поиске активного самца. В предслучный период гона оленей уровень прогестерона в сыворотке крови важенок составляет 0,05…7,64 нг/мл, эстрадиола – 58,7…677,3 пг/мл, при этом у 70 % животных уровень прогестерона не превышает 1 нг/мл. Планируемый запуск половых циклов самок северного оленя в начальный период гона обеспечивает введение 52,5 мкг синтетического аналога простогландина F2α – D-клопростенола, что позволяет получать весной ранние туровые отелы. Более жизнеспособны и активны телята раннего периода отела. Живая масса при рождении у них выше, чем у особей поздних отелов, на 500 г. Преобладающая динамика в живой массе ранних телят отмечена до 6-и месячного возраста, когда разница в пользу ранних телят составляла 13,5 кг.
Ключевые слова: северные олени, важенки, эструс, гормоны

УДК 598.2:591.465.13:578.832.1 А (571.51)
Вирус гриппа А: серологические исследования желтков яиц диких птиц полуострова Таймыр в 2007-2012 гг. 
А.В. Прокудин, кандидат ветеринарных наук, старший научный сотрудник 
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
К.А. Лайшев, членкорреспондент Россельхозакадемии, зам. председателя
Северо­Западный региональный научный центр Россельхозакадемии
К.А. Шаршов, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник 
ФБУН ГНЦ вирусологии и биотехнологии «Вектор», НИИ Химический биологии и фундаментальной медицины СО РАН
А.Г. Дурыманов, старший научный сотрудник 
ФБУН ГНЦ вирусологии и биотехнологии «Вектор», Научный центр клинической и экспериментальной медицины СО РАМН
А.М. Шестопалов, доктор биологических наук, старший научный сотрудник
Новосибирский национальный исследовательский государственный университет, Научный центр клинической и экспериментальной медицины СО РАМН
E-mail: prokydin@pochta.ru
Резюме. Дикие птицы – природный резервуар, из которого возбудитель гриппа проникает в популяции домашних птиц. Их миграция способствует географическому распространению различных вариантов вирусов. Поэтому изучение циркуляции вирусов гриппа среди диких птиц в регионах, расположенных на путях миграций, – необходимый элемент для оптимизации мероприятий по контролю за распространением возбудителя. Цель нашей работы – эпизоотологический мониторинг циркуляции вируса гриппа А в популяции диких птиц полуострова Таймыр. Для ее достижения проведены исследования 283 желтков яиц от птиц 21 вида, относящегося к 4 отрядам. Сбор проб осуществляли в гнездовой период 2007, 2008, 2011 и 2012 гг. на территории полуострова Таймыр. Исследование желтков проводили реакцией торможения гемагглютинации с использованием стандартных антигенов к некоторым субтипам вируса гриппа А. В ходе исследований выявлены антигемагглютинины к субтипам Н1, Н3, Н5, Н7. Наивысший титр антигемагглютининов к субтипу Н1 наблюдали в исследованиях 2011 г. (1:8192 – 6,67 %); к субтипу Н3 – в анализе проб 2012 г. (1:512 – 10 %); к субтипу Н5 в 2011 и 2012 гг. (1:8192 – 6,67 и 10 % соответственно); наивысший титр к субтипу Н7 показан в анализе 2012 г. (1:512 – 10 % желтков). На основании результатов проведенных исследований высказано предположение о том, что после пандемии H1N1 в 2009 г. сформировался популяционный иммунитет к субтипу Н1. Это, в свою очередь, косвенно отразилось на передаче будущему поколению антител к указанному субтипу вируса. Наличие антител к субтипам вируса гриппа А опосредованно указывает на то, что птицы, гнездящиеся в летнее время на полуострове Таймыр, активно вовлечены в циркуляцию вируса гриппа А и могут участвовать в его распространении на территории Евразии.
Ключевые слова: эпизоотологический мониторинг, субтипы вируса гриппа А, желток яиц, дикие птицы, полуостров Таймыр.

УДК 639.111, 599.735
ГИС-картирование биоклиматической структуры ареала северных оленей с использованием модели теплового баланса животных 
В.В. Михайлов, доктор технических наук, ведущий научный сотрудник
Санкт-Петербургский институт информатики и автоматизации РАН
Л.А. Колпащиков, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
В.М. Щербаков, кандидат географических наук, доцент
Санкт-Петербургский государственный университет
E-mail: mwwcari@gmail.com
Резюме. Прямое влияние погодно­климатических факторов на животных — это воздействие на теплообмен организма со средой и работу системы терморегуляции. Для существования животных благоприятны термонейтральные зоны ареала, в которых поддержание теплового баланса обеспечивается благодаря работе физиологической системы терморегуляции. Источником теплопродукции животного в этих зонах служит энергия «нормального» метаболизма. Дополнительные ее затраты или ограничения поступления с пищей, направленные исключительно на поддержание теплового баланса отсутствуют. За границей термонейтральной зоны энергобаланс, обеспечивающий стабилизацию (или слабое снижение) массы в зимний период и ее интенсивный прирост летом, нарушается, вследствие этого олени длительное время в таких условиях существовать не могут. Работу системы терморегуляции характеризует обобщенное тепловое сопротивление организма животного, равное отношению разности ректальной температуры и температуры воздуха к суммарным теплопотерям организма. В качества показателя напряженности погодно­климатических условий для оленя принята нормированная величина обобщенного теплового сопротивления, равная нулю на верхней границе термонейтральной зоны, и единице – на нижней. Территориальное распределение показателя напряженности в зависимости от величин показателей актинометрических и метеофакторов образует зооклиматическое поле ареала популяции и определяет положение границ термонейтральной зоны. Построение зооклиматического поля включает решение трех задач: формирование массива входных данных для модельных расчетов; проведение расчетов на модели теплового баланса для определения напряженности погодно­климатических условий по величинам обобщенного теплового сопротивления в локальных точках ареала; построение зооклиматического поля ареала и определение границ термонейтральной зоны с использованием ГИС-технологий. В качестве примера приведены карты зооклиматических полей с положением термонейтральных зон Таймыра и Ямала в летний период. 
Ключевые слова: зооклиматические поля, термонейтральная зона, тепловой баланс, модель, северные олени, системы терморегуляции, метеорологические и актинометрические факторы.

УДК 634.7:621:53.08 
Измерения геометрических параметров штамбов и плодов садовых культур 
А.Ф. Алейников, доктор технических наук, зам. директора
В.В. Минеев, зав. сектором
В.А. Золотарёв, зав. отделом
В.Б. Морозов, ведущий инженер
СибФТИ Россельхозакадемии
Е-mail: fti2009@yandex.ru
Резюме. Показана необходимость создания приборов для оценки качества саженцев и плодов путём измерения их геометрических параметров. Существующие методики такой оценки, основанные на применении механических инструментов, вызывают деформацию объекта измерения, которая снижает точность при определении геометрических параметров садовых культур. Цель исследований – обоснование принципа измерений прибора для определения геометрических параметров штамбов и плодов, повышающего точность и производительность процедуры контроля садовых культур. Сформулированы основные технические требования для выбора и обоснования принципа измерений геометрических параметров штамбов и плодов. Предложен высокоточный бесконтактный оптический принцип измерения линейных размеров с широкими функциональными возможностями и динамическим диапазоном определения диаметров плодов и штамбов. На основе бесконтактного оптического теневого датчика фирмы BALLUFF разработан и изготовлен экспериментальный образец прибора. Представлена его структура и работа составных частей. Результаты исследовательских испытаний экспериментального образца показали достаточно высокие технические характеристики: диапазон измерений от 6,5 до 24 мм; номинальная цена единицы наименьшего разряда 0,1 мм; время измерения не более 10 с; габаритные размеры 250×85×95 мм. Применение прибора для определения геометрических показателей качества плодов и штамбов садовых культур на практике окажет результативную помощь селекционерам при выведении новых сортов садовых культур, приспособленных к машинной обработке, а также при разработке интенсивных технологий их возделывания, сократив затраты времени на контрольные операции при оценке качества саженцев.
Ключевые слова: промышленное садоводство, принцип измерения, диаметр штамбов саженцев и плодов, датчик, переносной прибор. 

УДК 631.363.2:633.521
Определение длины петли из бесконечных ремней в прессовальной камере рулонного пресс-подборщика 
Н.А. Толстушко, ассистент
Луцкий национальный технический университет 
E-mail: Labamb@ukr.net
Резюме. Статья посвящена вопросам механизации процесса формирования рулона из стеблевой ленты льна в пресс­подборщике. Приведена характеристика работы рулонного пресс­подборщика с усовершенствованной прессовальной камерой переменного объема. Подробно рассмотрена одна из основных операций в рабочем процессе – формирование рулона, которая разбита на три отдельные фазы, отличающиеся диаметрами рулона. Особое внимание уделено последней фазе. Приведена схема, на которой петля из бесконечных ремней разделена на отдельные участки. Для определения зависимостей между параметрами прессовальной камеры рулонного пресс­подборщика сформулирован ряд допущений и использованы методы высшей математики и теории механизмов и машин. С помощью разработанной программы на ПЭВМ в среде универсальной системы компьютерной математики Maple V проанализировано влияние ряда параметров на формирование рулона и длину петли из бесконечных ремней, а также на угол охвата ими рулона в прессовальной камере. При изменении радиуса рулона в пределах от 0,31 до 0,65 м длина петли из бесконечных ремней в прессовальной камере изменяется от 1,7 до 3,55 м, при этом угол охвата рулона бесконечными ремнями увеличивается от 203 до 2900. Построены графические зависимости величины, на которую увеличивается длина бесконечных ремней в зоне прессовальной камеры, и угла охвата рулона бесконечными ремнями от радиуса рулона. Получены зависимости для определения сил натяжения ветвей бесконечных ремней и обоснования параметров рулонного пресс­подборщика с прессовальной камерой переменного объема.
Ключевые слова: пресс­подборщик, прессовальная камера, бесконечные ремни, рулон, лента льна.

УДК 636.294: 637.5+637.6 +639.11.4
Перспективы заготовки и переработки продукции домашнего оленеводства и промысла дикого северного оленя 
А.А. Гнедов, доктор технических наук, ведущий научный сотрудник
А.А. Кайзер, доктор сельскохозяйственных наук, зам. директора
Е.В. Марцеха, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
E-mail: doctor.kaizer@mail.ru
Резюме. Цель работы – на основании результатов многолетних научных исследований, предусматривавших анализ физикохимических и биохимических показателей, определить приоритетные направления улучшения заготовки и переработки продукции домашнего оленеводства и промысла дикого северного оленя. Спектр биологического сырья северных оленей для дальнейшего его использования в производстве биологически активных пищевых добавок и лекарственных препаратов довольно широк. Мясо северного оленя содержит 82,22 % белка, 5,87 % жира, 1,32 % минеральных элементов, 381,71 ккалл/100 г и 1599,36 кДж/100 г энергии. Концентрация аминокислот составляет 55,79 г/100 г белка, жирных кислот – 87,20 г/кг, витаминов – 76,09 мг/кг, макроэлементов – 24,54 г/кг и микроэлементов – 259,52 мг/кг. Не менее ценный продукт – кровь, в которой содержится 11,26 % гемоглобина, 8,06 % белка, 218 мг/100 г липидов, 151 мг/100 г холестерина и 534 мг/100 г щелочного резерва. Кроме того, в крови отмечается высокая концентрация комплекса жиро и водорастворимых витаминов, а также жирных кислот. Уровень витаминов составляет 110,43 мг/100 г, в том числе 38,68 мг/100 г жирорастворимых. Содержание жирных кислот равно 67,19 мг/100 г, в том числе 53,74 мг/100 г ненасыщенных. Кровь содержит 10,67 г/100 г аминокислот, суммарный уровень макроэлементов составляет 8,99 г/кг, микроэлементов – 1721,20 мг/кг. Перспективное направление – качественная заготовка и дальнейшая переработка пантов, эндокринноферментного сырья и побочной продукции (хвостов, сухожилий, пенисов с семенниками и др.). Для более полного использования биоресурсов Крайнего Севера целесообразно проведение глубоких научных исследований по заготовке и переработке продуктов оленеводства и промысловой деятельности, разработка технологических приемов их консервирования с максимальным сохранением биологически активных веществ и возможности длительного хранения с учетом местных условий.
Ключевые слова: дикий северный олень, переработка, оленеводство, продукция, технология, мясо, панты, кровь, БАД.

УДК 664:636.294
Инновационные технологии глубокой переработки биологического сырья от северных оленей 
Г.И. Тюпкина, кандидат технических наук, зав. отделом 
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
К.А. Лайшев, членкорреспондент Россельхозакадемии, зам. председателя
Северо­Западный региональный научный центр Россельхозакадемии
А.А. Кайзер, доктор сельскохозяйственных наук, зам. директора 
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
E-mail: tyupkina@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью разработки технологий глубокой переработки биологического сырья (панты; пантовый жмых; кожа с волосом, остающиеся при очистке пантов) от северных оленей для производства функциональных пищевых и кормовых добавок, характеризующихся высоким содержанием биологически активных веществ. При изучении технологических схем переработки биологического сырья от северных оленей было использовано около 100 кг пантов, испытано 19 способов получения экстрактов и различных композиций на их основе. Химико­токсикологические, микробиологические и радиологические испытания сырья и готовой продукции осуществляли в соответствии с требованиями СанПин 2.3.2.107801. Экстракцию с использованием ультразвука проводили на установках с различными частотами. Получены новые виды хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности по дефицитным в питании человека минеральным веществам и аминокислотам: в булочке с содержанием 0,25 % ультрадисперсного порошка из пантов северных оленей концентрация железа увеличивается, по сравнению с контролем, на 1,45 мг/кг; марганца – на 0,835; магния – на 10,01 мг/кг. В экспериментальных образцах с добавкой 0,50 % порошка отмечено обогащение по незаменимым аминокислотам (изолейцин, валин, лейцин и лизин) до уровня, соответствующего требованиям ФАО/ВОЗ. В экстрактах, полученных с использованием ультразвука, общее количество аминокислот было выше, чем в контрольных, в среднем на 23 %, длительность экстрагирования сократилась в 4 раза. Количество всех минеральных веществ в биологически активном продукте из консервированного сырья животного происхождения, полученном с применением ультразвука, было в 1,52,0 раза выше, чем в продукте, произведенном на водяной бане. Кормовые добавки, изготовленные на основе гидролиза отходов, образующихся при очистке пантов (кожа с волосом) обладают высокой биологической активностью. Соотношение заменимых аминокислот к незаменимым в литиевом гиролизате составляет 1:1,3, натриевом и калиевом – 1:1,4, в пантовой муке — 1:1,26.
Ключевые слова: северные олени, инновационные технологии, панты, биологически активные вещества, функциональные пищевые и кормовые добавки

УДК 641.1:639.211.4
Сравнение некоторых показателей пищевой ценности жилой и полупроходной форм сига сибирского (Сoregonus lavaretus pidschian Gmelin), вылавливаемых на Енисейском Севере 
А.А. Гнедов, доктор технических наук, ведущий научный сотрудник
А.А. Кайзер, доктор сельскохозяйственных наук, зам. директора
Е.В. Марцеха, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
E-mail: mangaxeia@mail.ru
Резюме. Сибирский сиг (Coregonus lavaretus pidschian Gmelin), обитающий в низовьях р. Енисей, – самый массовый промысловый вид. Исследования проводили с целью сравнения биохимических показателей мяса двух форм сига сибирского, вылавливаемых на Енисейском Севере, для определения их пищевой ценности. В работе рассматривали полупроходную форму, которая проводит нагул в дельте р. Енисей и нерестится в районе р. Подкаменная Тунгуска, и жилую, обитающую в магистральном русле р. Енисей, его боковых притоках и озерах, и не совершающую дальних миграций. Отбор образцов проводили непосредственно на местах вылова, после чего их объединяли в однородные партии и приводили к средней пробе каждого вида. Исследования биохимического состава мяса обеих форм показали наличие комплекса биологически активных веществ, включающего в себя аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минеральные элементы. В мясе жилой формы отмечены более высокие, по сравнению с полупроходной, показатели содержания жира (19,00±0,14 против 3,86±,015 г/100 г), энергетической ценности (442,96±0,53 против 354,06±0,58 ккал/100 г), концентрации ненасыщенных жирных кислот (46,93±0,29 против 3,23±0,02 г/100 г). Содержание минеральных веществ, незаменимых аминокислот и витаминов выше в мясе полупроходной формы. Так, суммарная концентрация макроэлементов у полупроходной формы сига составляет 38330,89 мг/кг, микроэлементов – 28590 мг/кг, витаминов – 173,91 мг/кг, незаменимых аминокислот – 36,78 г/100 г белка, а у жилой формы – соответственно 25550,0, 5740,0, 136,74 мг/кг и 27,67 г/100 г белка. Таким образом, жилая форма сига превосходит полупроходную по содержанию жира в 4,9 раза, энергии – в 1,23 раза, ненасыщенных жирных кислот – в 14,53 раза, но уступает ей по концентрации макроэлементов – в 1,5 раза, микроэлементов – в 4,98 раза, незаменимых аминокислот – в 1,3 раза и витаминов – в 1,27 раза. Несмотря на разные величины изучаемых показателей пищевой ценности, обе формы сига представляют собой полноценный продукт питания.
Ключевые слова: переработка рыбы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, вкус, запах, потребительский спрос.

УДК 557.1:639.212
Качественные показатели продукции стерляди сибирской (Acipenser ruthenus marsiglii Brandt) низовий р. Енисей 
А.А. Кайзер, доктор сельскохозяйственных наук, зам. директора
А.А. Гнедов, доктор технических наук, ведущий научный сотрудник
НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии
В.Г. Шелепов, член-корреспондент РАСХН, зам. начальника отдела 
СРО Россельхозакадемии
E-mail: doctor.kaizer@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью определения биохимического состава и пищевой ценности стерляди сибирской низовий р. Енисей. Это ценная промысловая рыба, которая представляет большой интерес как объект разведения и выращивания. Мясо стерляди сибирской содержит 22,09 % жира, 62,06 % белка и 1,66 % зольных элементов. Калорийность 100 г мяса составляет 447,05 ккал, содержание энергии –1873 кДж, что позволяет считать её высококалорийным пищевым продуктом. По количеству жира пищевую продукцию стерляди сибирской можно отнести к особо жирной. Суммарная концентрация жирных кислот в мясе рыбы этого вида составляет 87,42 г/кг. Отмечается преобладание ненасыщенных жирных кислот, уровень которых достигает 70,6 % от общей суммы кислот. На долю лейцина, лизина, метионина, изолейцина и треонина в мясе стерляди сибирской приходится 81,8 % от суммы незаменимых аминокислот. При этом 6 из 8 незаменимых аминокислот (триптофан, изолейцин, треонин, метионин+цистин, лейцин и лизин) соответствуют требованиям ФАО/ВОЗ по показателям аминокислотного скора, лимитирующие аминокислоты – валин и фенилаланин+тирозин. Суммарное содержание витаминов в изучаемом продукте составляет 100,96 мг/кг. Отмечается высокая концентрация витамина Е (23,97мг/кг) В5 (39,74 мг/кг) и В1 (10,19 мг/кг). Согласно результатам определения минерального состава мясо стерляди содержит 13,71 г/кг макроэлементов и 125,20 мг/кг микроэлементов. Среди макроэлементов отмечается преобладание калия и фосфора, микроэлементов – железа и марганца. Проведенные исследования дают основание отнести мясо стерляди к качественному и хорошо сбалансированному пищевому продукту.
Ключевые слова: стерлядь, жирные кислоты, аминокислоты, витамины, макро­ и микроэлементы, биологически активные вещества.