УДК 633.14:614:599.9
В зерне ржи – основа здоровья человека
В.А. Сысуев, академик Россельхозакадемии, директор
Л.И. Кедрова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
Н.К. Лаптева, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией
Е.И. Уткина, кандидат биологических наук, зав. лабораторией
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
М. Вяянянен, вице-президент 
Компании «Leipurien Tukku»
Т.Н. Никулина, директор 
ООО «Leipurien Tukku»
E-mail: utkina.e.i@mail.ru
Резюме. Раскрыто значение пищевой продукции из зерна озимой ржи, которая должна стать неотъемлемой частью здорового питания населения России. Зерно ржи включает богатейший спектр питательных веществ, благодаря чему ржаной хлеб – полноценный продукт питания для человека. Важное место в питании сегодня отводится клетчатке, содержание которой в зерне ржи значительно выше, чем у других зерновых культур и наиболее распространенных овощей и фруктов. Современные знания позволяют утверждать, что рожь – совершенное сырье для производства здорового продовольствия и профилактического питания направленного против болезней цивилизации. Особую ценность представляет ржаной хлеб из муки грубого помола богатой белками, жирами, зольными элементами, витаминами и пищевыми волокнами, основная часть которых сосредоточена в оболочке зерна и его зародыше. В последние годы активизировали исследования по значению ржи в питании и медицине ученые Скандинавских стран. По сведениям особенно интенсивно работающих в этом направлении финских специалистов, пищевые волокна ржи уменьшают риск онкологических заболеваний, а также препятствует развитию диабета 2-го типа у людей зрелого возраста. Кроме того, они разработали расширенный вариант пищевой пирамиды Всемирной организации здравоохранения с использованием разнообразных ржаных продуктов. 
Ключевые слова: озимая рожь, зерно, ржаной хлеб, мука грубого помола, биохимические показатели, клетчатка.

Целебная сила ржи
Т.Н. Никулина, генеральный директор ООО «Лейпуриен Тукку»
E-mail: spb@leipurin.ru
Резюме. В феврале 2012 г. в г. Самара прошел Международный форум «Целебная сила ржи» организованный по инициативе компаний «Лейпуриен Тукку» и «Самарский БКК». В его работе приняли участие представители органов управления Самарской области, руководители хлебопекарных и мукомольных предприятий России и Финляндии, ученые. Форум предваряла выставка ржаного и ржано-пшеничного хлеба, производимого предприятиями Самарской области, Санкт-Петербурга, Белоруссии и Финляндии. Наиболее широкий ассортимент продукции был представлен «Самарским БКК» и предприятием «Тольяттихлеб», которые активно сотрудничают с компанией «Лейпуриен Тукку» в Самарской области, которые совместно прилагают большие усилия для расширения ассортимента ржаных изделий в регионе. Компания «Лейпуриен Тукку» представила вниманию посетителей такие полезные новинки, как хлеб «Скандинавия», «Финский зерновой», «Лукоморье», «Ржаной 100 %», рогалики с диетической ржаной клетчаткой «R 6500» и др. Специалистами компании «Лейпуриен Тукку» разработан большой ассортимент хлебобулочных изделий с использованием ржаного сырья, в том числе новинка хлебопекарной промышленности – ржаные чипсы (производитель «Linkosuo» Oy). Финскими коллегами были представлены результаты реализации долгосрочной государственной программы «Рожь», опыт организации информационного центра «Хлеб», созданного совместными усилиями государства и компаний хлебопекарной отрасли Финляндии, который занимается пропогандой, просветительской деятельностью и реализует совместные программы с общественными и образовательными организациями. Заведующая отделом озимой ржи НИИСХ Северо-Востока Л.И. Кедрова отметила не только полезные свойства этой культуры для питания человека, но и ее важное значение в растениеводстве, высокую зимостойкость и приспособленность к условиям многих регионов России. Финская компания «Лейпуриен Тукку» успешно работает в Российской Федерации, предлагая предприятиям хлебопекарной отрасли свои идеи и широкий ассортимент сырья для производства ржаных изделий, а также активно пропагандирует значение ржаного хлеба. Проведенный форум показал, что региональные власти способны поддержать начинания хлебопеков по активной популяризации и расширенному производству ржаного хлеба, не дожидаясь помощи федеральных властей.
Ключевые слова: рожь, ржаной хлеб, сорта хлеба, полезные свойства, популяризация ржаной продукции, опыт финских специалистов.

УДК 633.14:001.5
Комплексные научные исследования по озимой ржи – важнейшей национальной и стратегической зерновой культуре РФ
В.А. Сысуев, академик Россельхозакадемии, директор
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: niish-sv@mail.ru
Резюме. В соответствии с Межотраслевой научно-технической программой «Рожь» проведены исследования с целью разработки новых технологий производства и переработки зерна ржи, позволяющих расширить спектр продуктов переработки этой культуры в хлебопекарной промышленности, кормовом и техническом использовании. К наиболее значимым разработкам относятся нормативная документация на 8 сортов хлеба, 4 сорта кексов, печенье, 3 вида песочных пирожных, пряники (выпуск освоен на производственных предприятиях Кировской, Ленинградской и Белгородской областей, республик Карелия и Удмуртия); метод фракционной подработки зерна для увеличения содержания крахмала в сырье до 4 %; способы использования экструдированного, ферментированного, плющенного зерна ржи и вико-ржаной зерносмеси в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы (до 70 % от общего количества концентратов, при скармливании плющеного и ферментированного пропионовой кислотой зерна ржи в составе рациона в количестве 60 % зерновой части концентрированных кормов дойным коровам получена прибыль 566 руб., что составляет 42 % произведенных затрат); завершенный цикл производства вико-ржаной зерносмеси от подбора сортов и технологии возделывания до использования ее в рационах сельскохозяйственных животных (использование вико-ржаной зерносмеси в соотношении 1:2 откормочному молодняку крупного рогатого скота обеспечило прирост в опытной группе 829 г, что на 15 % выше контроля); обоснованные границы ареала для получения зерна озимой ржи с высокими показателями качества на Северо-Востоке европейской части России.
Ключевые слова: озимая рожь, комплексные исследования, производство, переработка, хлебобулочные, мучные кондитерские изделия, ржаной солод, крахмал, кормовое и техническое использование, агроэкологическое районирование, биопрепараты.

УДК 316.422.42
Проект «Бараба» или как нам инноватизировать всю Россию в области АПК
А.С. Донченко, академик Россельхозакадемии, председатель 
В.К. Каличкин, доктор сельскохозяйственных наук, первый заместитель председателя
С.Р. Сверчков, доктор физико-математических наук, заместитель председателя 
Сибирское отделение Россельхозакадемии
E-mail: sverchkovsr@yandex.ru
Резюме. В работе на основе анализа возможности математического моделирования экономики Российской Федерации показана необходимость формирования в стране высокотехнологичных территориальных кластеров. В качестве одного из вариантов таких кластеров предложен проект «Бараба», предусматривающий создание на территории Западной Сибири условий для комфортного проживание до 1 млн человек и организацию в агропромышленном секторе, перерабатывающем производстве и сфере услуг не менее 250 тыс. рабочих мест нового поколения с обеспечением транспортной, информационной и энергетической инфраструктуры. Определены критические и инерционные точки проекта, главные аргументы за и против его реализации, а также основные риски и способы управления ими.
Ключевые слова: инновационный проект, математическая модель, Бараба, Западная Сибирь.

УДК 631.52:001.89:061.62(571.1/.5)
Современные проблемы селекции сельскохозяйственных культур в Cибири
И.Е. Лихенко, доктор сельскохозяйственных наук, директор
СибНИИРС Россельхозакадемии
E-mail: lihenko@mail.ru
Резюме. С учетом огромного разнообразия природно-климатических ресурсов региона успешная работа возможна только на основе форм местного происхождения, из которых в СибНИИРС сформирован региональный генетический ресурс (сибирский генофонд), насчитывающий около 10000 образцов зерновых и зернобобовых культур и около 5000 овощных, в том числе коллекция 35 видов многолетних луковых растений, состоящая из более чем 300 генотипов.  Среди основных направлений селекции сельскохозяйственных культур в Cибири можно назвать селекцию на продолжительность вегетационного периода (как на сокращение, так и на увеличение в зависимости от культуры), на увеличение потенциала продуктивности, пластичности и стабильности новых сортов, создание не только моногенных, но и полигенных форм с неспецифической (горизонтальной) устойчивостью к болезням. Отмечена целесообразность использования отдаленной гибридизации, полиплоидии, молекулярных методов, предусматривающих контролируемый перенос генов в конструируемые генотипы. Благодаря проделанной работе в большинстве субъектов Сибирского федерального округа в последние годы идет увеличение посевных площадей озимых культур, особенно пшеницы, максимальная урожайность таких культур, как яровая мягкая пшеница и яровой ячмень, получаемая на высоких агрофонах, достигла 65…80 ц/га, содержание белка в зерне пшеницы – 20 %, клейковины – 40 %, практически все сорта и селекционные формы озимой ржи СибНИИРС ежегодно формируют в конкурсном сортоиспытании зерно с числом падения более 200 с.
Ключевые слова: селекция, генофонд, Сибирь.

УДК 633.14:631.5:58
Биологические основы производства зерна озимой ржи на Евро-Северо-Востоке РФ
Л.И. Кедрова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
Е.И. Уткина, кандидат биологических наук, зав. лабораторией
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
Е.А. Шляхтина, зав. лабораторией
Фаленская селекционная станция НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
Т.К. Шешегова, доктор биологических наук, зав. лабораторией
Е.С. Парфенова, младший научный сотрудник
М.Г. Шамова, младший научный сотрудник
Н.А. Охапкина, младший научный сотрудник
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: utkina.e.i@mail.ru
Резюме. Одно из приоритетных научных направлений развития агропромышленного комплекса Евро-Северо-Востока России – создание сортов озимой ржи, устойчивых к действию абиотических и биотических стрессоров, отвечающих современным требованиям сельскохозяйственного производства в условиях изменяющегося климата, экологических и экономических факторов для обеспечения устойчивого производства зерна. На сегодняшний день в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в производстве пяти регионов страны, внесены сорта селекции НИИСХ Северо-Востока и Фаленской селекционной станции Вятка 2, Дымка, Кировская 89, Фаленская 4, Снежана и Рушник. Наибольшее распространение получил сорт озимой ржи Фаленская 4, сочетающий высокие хлебопекарные свойства (среднее число падения – 161 с) с адаптивностью, стабильной урожайностью (потенциал более 9 т/га), повышенной зимостойкостью (7…9 баллов), устойчивостью к снежной плесени и полеганию, алюмо- и кислотоустойчивостью. В условиях Кировской области, где озимая рожь исторически основная зерновая культура, сорта местной селекции занимают более 60 % посевных площадей ржи. При соблюдении технологии возделывания в лучших хозяйствах области урожайность сорта Фаленская 4 достигает 4…6 т/га. В 2011 г. предложен к районированию по Кировской и Тверской областям, республике Марий Эл новый сорт ржи Флора. Проходит Государственное сортоиспытание сорт озимой ржи Рада.
Ключевые слова: озимая рожь, селекция, направления, методы, сорта, зимостойкость, урожайность, устойчивость, качество.

УДК: 633.14:632.4
Иммунологическое состояние перспективных популяций озимой ржи селекции НИИСХ Северо-Востока
Л.М. Щеклеина, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник
Т. К. Шешегова, доктор биологических наук, зав. лабораторией
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: utkina.e.i@mail.ru
Резюме. Представлена иммунологическая характеристика новых популяций озимой ржи селекции НИИСХ Северо-Востока, изучение которых проводили с использованием искусственных инфекционных фонов местных популяций основных возбудителей болезней на Северо-Востоке НЗ РФ. По многолетним данным (2009-2011 гг.) установлено, что перспективный генофонд озимой ржи обладает следующими иммунологическими характеристиками: высокая устойчивость к снежной плесени – популяции 10/00, 15/04, 37/04, 17/00 и новый районированный сорт Флора; средняя устойчивость к бурой и стеблевой ржавчине – Снежана ЧП 13/06, Снежана 2, Снежана 3, 21-99-06; средняя устойчивость к мучнистой росе – Графиня, 21-99-06, 13/00, Графиня-2Д, 24/08, 41/08, Снежана 2, С-30/07, Леда; средняя устойчивость к корневым гнилям в фазе всходов – популяции 15/04, Снежана 3, Рада (RF.c.), 27/07, 10/99 и районированные сорта Флора, Кировская 89, Фалёнская 4, Рушник; в фазе полной спелости – популяция 15/04 и сорт Рушник; высокая устойчивость к спорынье – популяции 41/08, 27/07, Флора (RF.c.), 13/00, Снежана ЧП 13/06, Графиня-2Д и сорт Флора. Высокой урожайностью, как на естественных, так и на искусственных инфекционных фонах характеризуются популяции Флора (RF.c.), 17/00, 37/04. В целом устойчивостью к нескольким болезням и высокой урожайностью среди перспективного генофонда озимой ржи селекции НИИСХ Северо-Востока выделяются восемь популяций – Флора, 17/00, Флора (RF.c.), 37/04, 41/08, 27/07, Рада (RF.c), 21-99-06.
Ключевые слова: озимая рожь, болезни, инфекционные фоны, устойчивость, урожайность. 

УДК 633.14:632.12
Адаптивный потенциал сортов озимой ржи в условиях почвенного стресса на Северо-Востоке Нечерноземной зоны России
Л.И. Кедрова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
Е.И. Уткина, кандидат биологических наук, зав. отделом
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
Е.А. Шляхтина, зав. лабораторией
С.В. Коновалова, младший научный сотрудник
Фаленская селекционная станция НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: utkina.e.i@mail.ru
Резюме. Преобладание в Северо-Восточном регионе РФ почв с кислой реакцией среды и повышенным содержанием подвижных ионов алюминия определило цель наших исследований – выявить сорта, пригодные для выращивания в условиях эдафического стресса и использования в селекции озимой ржи в качестве источников устойчивости к почвенному стрессу. Изучено 7 районированных и перспективных сортов озимой ржи на двух почвенных фонах: уникальном естественном жестком провокационном (pH – 3,78…3,76; Al – 25,5…26,7 мг/100 г почвы) и нейтральном (рН – 6,5; следы подвижного алюминия). Разнообразные условия перезимовки, формирования и налива зерна за период проведения исследований позволили выявить размах варьирования изучаемых признаков. Недобор урожая в основном происходил из-за снижения регенерационной способности растений в среднем на 34,0 % и понижения продуктивной кустистости на 36,4 %. Урожайность на фоне эдафической нагрузки в среднем по сортам за годы изучения снижалась на 33,2…48,5 %. К наиболее алюмо- и кислотовыносливым можно отнести сорта Рада (2,09…3,94 т/га) и Рушник (1,98…3,40 т/га), сбор зерна которых за весь период исследований достоверно превышал или находился на уровне алюмотолерантного стандарта Фаленская 4 (2,20…2,76 т/га).
Ключевые слова: озимая рожь, урожайность, кислотность, ионы алюминия, устойчивость.

УДК 633.14:630*164.5:630*181.34
Вариабельность относительного содержания пигментов в нелистовых органах озимой ржи в условиях эдафического стресса
Е.М. Лисицын, доктор биологических наук, зав. отделом
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии, 
Е-mail: edaphic@mail.ru
Резюме. Основной орган фотосинтеза наземных растений – лист. Кроме того, хлоропласты присутствуют в стеблях и влагалищах листьев. Цель представленной работы – изучить вариабельность селекционного материала озимой ржи по соотношению содержания пигментов в листовых и нелистовых органах верхней части растений и оценить возможность использования этого разнообразия в селекции. В 2009-2010 гг. у растений 12 сортов озимой ржи различного эколого-географического происхождения в условиях нейтрального и алюмокислого почвенных участков в период начала цветения отбирали пробы флаговых листьев и верхнего междоузлия и оценивали содержание в них фотосинтетических пигментов. При переходе от нейтральных к кислым условиям роста в целом отмечено повышение относительного содержания пигментов в верхнем междоузлие: хлорофилла а – на 105 %, хлорофилла б – на 120 %, каротиноидов – на 123 %. Значительное увеличение содержания пигментов в верхнем междоузлии относительно флагового листа при действии стрессора наблюдалось у сортов Рушник (на 40…50 %), Фаленская 2 (на 97…180 %), Кипрез (на 12…85 %) и Леда (на 9…20 %). У растений этих сортов, вероятно, возрастают затраты пластических веществ на подержание и развитие вегетативных органов, что снижает их вклад в создание хозяйственно-ценного продукта. Сорта Фарет, Графиня и Флора в стрессовых условиях снижают относительные расходы на поддержание фотосинтеза в нелистовых органах и усиливают синтез веществ, направляемых на развитие репродуктивных органов (соответственно на 6, 17 и 30 %). Наличие естественной вариабельности по реакции фотосинтетического аппарата листовых и нелистовых органов на эдафический стресс указывает на возможность целенаправленного отбора и использования в селекции образцов, перестраивающих работу ассимиляционного аппарата на преимущественное обеспечение выхода хозяйственно-ценной части урожая. 
Ключевые слова: озимая рожь, алюминий, стресс, пигмент, хлорофилл, каротиноиды, селекция

УДК 633.14:631.527:581.19
Селекция зернофуражной озимой ржи
В.Д. Кобылянский, доктор биологических наук, главный научный сотрудник
О.В. Солодухина, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник
ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова Россельхозакадемии
E-mail: v.kobylyansky@vir.nw.ru
Резюме. Использование зерна ржи на корм животным ограничено присутствием в нем большого количества водорастворимых пентозанов, представленных арабинозой и ксилозой, входящими в состав некрахмальных полисахаридов. Зерно ржи содержит в 2-2,5 раза больше водорастворимых арабиноксиланов (ВАК), чем зерно других зерновых культур. Изучено 400 образцов коллекции озимой ржи из генофонда ВИР. Размах изменчивости содержания ВАК находится в пределах 1,5…3,0 %, чего недостаточно для селекции малопентозановой ржи. Однако популяции этой культуры содержат в своем составе единичные малопентозановые формы растений (0,5…1,0 %). Дифференциацию популяций ржи на отдельные генотипы можно осуществлять разработанным и представленным в статье методом, с помощью которого в пределах популяций разных сортов выявлено более 90 источников малого содержания ВАК в зерне, пригодных для использования в селекции. Предварительное анатомо-морфологическое изучение зерновки ржи с малым содержанием ВАК показало уменьшение толщины перикарпия на 40…50 %. Большой размах биотипов в популяциях ржи по доле оболочек от массы всей зерновки открывает возможность для отбора «тонкопокровных» форм. Сопряженность факторов малое содержание ВАК и малая толщина оболочек взаимно обусловлена. Наличие такой связи позволило сформулировать стратегию селекции малопентозановой ржи: «Селекция ржи на снижение количества водорастворимых арабиноксиланов в зерне возможна путем уменьшения доли оболочек в составе зерновок при улучшении химического состава эндосперма». Снижение доли оболочек в составе зерновки одновременно с сокращением содержания общих и водорастворимых арабиноксиланов автоматически приводит к увеличению натуры зерна, содержания белка, жира и крахмала, уменьшению выхода отрубей и росту выхода муки. Низкое содержание водорастворимых пентозанов в зерне ржи не ухудшает его хлебопекарных качеств. Все это увеличивает питательную, биологическую и технологическую ценность зерна ржи. С использованием указанной стратегии получен селекционный материал, пригодный для формирования популяций ржи с малым содержанием ВАК в зерне. На его основе созданы 7 популяций (предсортов) зернофуражной озимой ржи. Семена популяций «предсортов» переданы в научно-исследовательские учреждения РФ для дальнейшего размножения, изучения кормовой ценности и последующего испытания, а также для развития нового направления в селекции озимой ржи. 
Ключевые слова: рожь, стратегия селекции, наследование, доноры, «предсорта», водорастворимые пентозаны (арабиноксиланы).

УДК 633.14:577.114
Изменчивость содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи
Р.Р.  Исмагилов, доктор сельскохозяйственных наук, зав. кафедрой
Башкирский ГАУ
E-mail: azaliya.muhamety@mail.ru
Резюме.  Исследования проводили с целью определения изменения содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи в зависимости от генотипа и внешних условий. Величина этого показателя изменялась от 1,97 до 4,15 % при коэффициенте вариации 22,62 %. В зависимости от условий произрастания, например, у сорта Чулпан 7 она варьировала от 2,23 % (2008 г.) до 2,84 % (2006 г.). Согласно результатам дисперсионного анализа доля влияния условий формирования зерна на величину этого показателя составила 10,1 %, сорта – 59,6 %, что свидетельствует о значительных межсортовых различиях. Наибольшее содержание водорастворимых пентозанов в среднем за годы исследования отмечено в зерне сорта Ирина (3,50 %), наименьшее – сорта Саратовская 7 (2,12 %). Сравнительно низкой величиной этого показателя характеризовались сорта Антарес (2,15 %), Снежана (2,29 %) и Паром (2,27 %). Сорт Чулпан 7 по содержанию водорастворимых пентозанов занимал среднее положение (2,50 %). Подобная закономерность наблюдалась во все годы исследований. 
Ключевые слова: озимая рожь, качество зерна, пентозаны, изменчивость, сорт, внешние условия.

УДК 575.222.72 
Использование отдалённой гибридизации для создания селекционного материала озимой пшеницы*
П.И. Степочкин, доктор сельскохозяйственных наук 
В.И. Пономаренко
СибНИИРС Россельхозакадемии 
Л.А. Першина, доктор биологических наук
Т.С. Осадчая
Н.В. Трубачеева
Институт цитологии и генетики СО РАН
E-mail: petstep@ngs.ru
Резюме. В работе изложены результаты исследований по созданию и изучению селекционного материала озимой пшеницы на основе отдалённой гибридизации.  Приведена поэтапная схема создания сорта Новосибирская 3. Отмечено, что за три года конкурсного испытания он продемонстрировал высокую зимостойкость (70,3 %), превысив стандарт Новосибирскую 32 на 6,6 %. По результатам цитологического анализа растений сорта Новосибирская 3 показано наличие транслокации короткого плеча спутничной хромосомы ржи 1R на длинное плечо хромосомы пшеницы 1В.
Ключевые слова: озимая пшеница, гибридизация.

УДК.633.14: 631.55
Оптимизация технологических приемов производства зерна озимой ржи
Е.И. Уткина, кандидат биологических наук, зав. лабораторией
Л.И. Кедрова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
М.Г. Шамова, младший научный сотрудник
Е.С. Парфенова, младший научный сотрудник
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: utkina.e.i@mail.ru
Резюме. В условиях глобального и локального изменения климата появилась необходимость в корректировке ранее отработанных элементов технологии возделывания озимой ржи.  В результате изучения норм высева сортов озимой ржи установлено, что их увеличение до 7 млн по всем сортам в опыте не оправдывает дополнительный расход семян, так как урожайность остается на уровне или ниже контроля. Озимую рожь целесообразно высевать с нормой высева 5…6 млн/га в зависимости от сроков посева и плодородия почвы. Для ускоренного размножения семян перспективных сортов Флора и Рушник ее можно снижать до 4 млн всхожих семян на 1 га.  Растения раннего срока посева, как правило, перерастают и сильно поражаются снежной плесенью, а недостаточно развитые растения позднего срока посева характеризуются низкой зимостойкостью, в большей степени поражаются мучнистой росой, бурой (до 20,8 %) и стеблевой (до 30,0 %) ржавчинами. Для получения стабильных высоких урожаев зерна озимой ржи период посевных работ можно продлить до 30 августа, что на 5…10 дн. позднее ранее установленных сроков. В нестабильные по гидротермическому режиму годы, характерные для Кировской области, уборку следует проводить в сжатые сроки (до 5 дн.) прямым комбайнированием в фазе полной спелости зерна. В засушливых условиях задержка с уборкой на несколько дней не оказывает отрицательного влияния, как на урожайность, так и на качество зерна озимой ржи. Снижение качества зерна до II класса отмечено только при уборке через 10 дн. после оптимальных сроков, во всех других вариантах оно соответствовало I классу (рожь-улучшитель). 
Ключевые слова: озимая рожь, сорт, коэффициент высева, сроки посева, способы и сроки уборки

УДК 631.582 : 631.51
Влияние предшественников озимой ржи на урожайность, показатели почвенного плодородия и экономическую эффективность
Л.М. Козлова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией
Т.С. Макарова, младший научный сотрудник 
Ф.А. Попов, младший научный сотрудник
А.В. Денисова, аспирант
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: niish-sv@mail.ru
Резюме. В статье представлены результаты исследований в длительном стационарном опыте по изучению полевых севооборотов, которые проводили с целью определения влияния различных паров на урожайность озимой ржи, продуктивность звена севооборота, почвенное плодородие и экономическую эффективность возделывания культуры. В севооборотах с высоким насыщением зерновыми (1982-1987 гг.) лучшие предшественники озимой ржи – клевер I и II года пользования (3,01 и 3,22 т/га). Насыщение севооборотов зерновыми до 66 и 83 % снижало урожайность культуры на 0,16…0,19 т/га. В условиях биологизации земледелия (1988-1993 гг.) лучшим предшественником остается клевер II года пользования (3,80 т/га). В благоприятные по метеоусловиям годы урожайность озимой ржи по сидеральному вико-овсяному пару повышается на 1,70 т/га. В адаптивно-ландшафтных системах земледелия (1996-2001 гг.) при внесении невысоких доз удобрений (NPK)30 урожайность озимой ржи составила 3,54…4,67 т/га без существенных различий по предшественникам. По парам, занятым смесью горчицы белой и клевера (2002-2009 гг.), она повышалась на 0,87…1,37 т/га. Сидеральные пары (донник, однолетние травы, клевер) обеспечивали урожайность на уровне чистого пара с внесением навоза. Продуктивность севооборотов благодаря сидеральным и занятым парам возрастала на 15,8…35,6 %. При насыщении севооборотов зерновыми до 83 % баланс гумуса был отрицательным, после введения занятых и сидеральных паров с запашкой зеленой массы (до 30 т/га) он становится положительным. Наибольшая рентабельность производства продукции отмечена в севооборотах с сидеральными парами (107,3…111,4 %). Для повышения продуктивности севооборотов и сохранения почвенного плодородия необходимо введение занятых и сидеральных паров с бобовыми и крестоцветными культурами. 
Ключевые слова: озимая рожь, сидеральные, занятые, чистые пары, урожайность, продуктивность, промежуточные культуры, органическое вещество, баланс гумуса, экономическая и энергетическая эффективность.

УДК 633.14 : 631.62
Озимая рожь на осушаемой пашне
В.Д. Абашев, доктор сельскохозяйственных наук, зав. группой
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: utkina.e.i.@mail.ru
Резюме. В статье представлены результаты полевых опытов на осушаемой закрытым гончарным дренажом дерново-подзолистой глееватой супесчаной почве. Цель исследований – совершенствование приемов агротехники возделывания озимой ржи на осушаемой пашне. Достоверных различий в урожайности озимой ржи, посеяной по вспашке на глубину 20…22 см, чизелеванию на 30…32 см, дискованию на 8…10 см, отвальному лущению на 10…12 см не установлено. Она составила соотвественно 2,85, 2,86, 2,81 и 2,82 т/га. При этом в вариантах с дискованием и отвальным лущением затраты на обработку почвы снизились, по сравнению со вспашкой, на 20 %. Лучшими предшественниками озимой ржи на осушаемой супесчаной почве оказались занятые и сидеральные пары, а также клевер луговой. Запашка зеленой массы викоовсяной смеси обеспечила достоверные прибавки зерна, по сравнению с чистым паром, на уровне 0,53 т/га, с занятым – 0,45 т/га. Урожайность озимой ржи по клеверному сидерату составила 4,26 т/га, по клеверу на зеленый корм – 3,64 т/га. Прибавка от запашки сидеральной массы клевера в среднем по четырем уровням питания составила 0,62 т/га, а наибольшая отмечена на фоне малой дозы N30Р30К30 – 0,8 т/га. Насыщение кормовых севооборотов посевами промежуточных культур повышает их продуктивность на 25…30 %. На осушаемой супесчаной почве лучшая продуктивность промежуточных культур, посеянных после озимой ржи на зеленый корм, отмечена в варианте со смесью рапса с викой и овсом – 19,3 т/га зеленой массы. Таким образом, при обработке пласта многолетних трав и заделке сидеральных культур под озимую рожь можно рекомендовать вспашку на глубину пахотного слоя, после однолетних трав – дискование на 8…10 см или лемешное лущение на 10…12 см. Оптимальные дозы минеральных удобрений под озимую рожь на осушаемой супесчаной почве по сидерату – N30Р30К30, по занятому пару – N60Р60К60, лучшие предшественники – сидеральный и занятый пар, клевер луговой.
Ключевые слова: осушаемая почва, озимая рожь, предшественники, обработка почвы, доза удобрений, урожайность.

УДК 632.937:[633.14+633.1129]
Применение биопрепаратов в технологии возделывания озимой ржи и озимой тритикале
Т. К. Шешегова, доктор биологических наук, зав. лабораторией
Л.М. Щеклеина, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник
Л.И. Кедрова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: utkina.e.i@mail.ru
Резюме. Анализируются результаты применения новых биопрепаратов (Алирин Б, Альбит, Гамаир) в чистом виде при предпосевной обработке семян и посевов в фазе колошения растений, а также в составе баковых смесей с гербицидами Ковбой и Корсар при возделывании озимой ржи и озимой тритикале. Биопрепараты характеризуются слабой биологической эффективностью в отношении листостеблевых болезней, за исключением корневых гнилей, особенно в начале роста и развития растений. Они подавляют развитие основных возбудителей корневых гнилей (видов Fusarium spp. и Helminthosporium spp), но малоэффективны в защите от видов Alternaria spp., Cladosporium spp. и других полусапрофитных грибов. Баковые смеси гербицида Корсар в дозе, уменьшенной на 25 %, с биопрепаратами не уступают по степени подавления сорной растительности использованию гербицида в чистом виде (биологическая эффективность соответственно 63…76 и 73 %). Наибольшие и достоверные по отношению к контролю прибавки ржи и тритикале в среднем за 2 года получены в эталонных вариантах с протравливанием семян Дивидент стар (0,30 и 0,28 т/га соответственно) и обработкой посевов фунгицидом Тилт (0,31 и 0,78 т/га), а также при опрыскивании посевов гербицидом Корсар и его смесями с биопрепаратами (от 0,18 до 0,52 т/га).
Ключевые слова: озимая рожь, озимая тритикале, биопрепараты, гербициды, баковые смеси, болезни, сорняки, урожайность.

УДК 577.3:63:576.8
Агроэкологическое районирование территории Северо-Востока европейской части России для размещения посевов озимой ржи
Ф.Ф. Мухамадьяров, доктор технических наук, профессор
В.П. Ашихмин, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник 
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: niish-sv@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью выделения и группировки агроэкологически однотипных территорий (АОТ) для производства высококачественного зерна озимой ржи на Северо-Востоке европейской части России. Их выделение на макроуровне осуществляли на основе анализа общих требований культуры к условиям окружающей среды и фоновым показателям. Главными критериями оценки приняты уровень урожая и его вариабельность. Базу данных составляли динамические ряды урожайности озимой ржи по областям и республикам Северо-Востока европейской части России в разрезе административных районов и почвенно-климатическая характеристика региона. Задача выделения АОТ на мезоуровне в общем виде сводилась к тому, чтобы используя показатели, характеризующие территориальные особенности условий среды, объединить объекты в группы. Для этого использовали способ парно-группового объединения, при котором каждый объект характеризуется определенными параметрами. В качестве объектов, подлежащих классификации, выбраны территории хозяйств Кировской области. Пространственный анализ результатов объединения в классы заключался в поиске компактных групп хозяйств со сходным варьированием урожаев, а затем выявлении сопряженности агроэкологически однотипных территорий, формально отнесенных к одному типу колеблемости, определении районообразующей роли каждого типа, их контрастности и установлении характера размещения по территории близких по таксономическому сходству типов. Анализ данных по 230 административным районам региона позволил выделить агроэкологически однотипные территории с урожайностью озимой ржи 1,09; 1,42 и 1,87 т/га. Для производства высококачественного зерна культуры, соответствующего первому и второму классам рекомендуется южная часть республики Удмуртия, административные районы центральной и южной части Кировской области, основная территория республики Марий Эл, правобережная часть Нижегородской области и вся территория республики Мордовия. На мезоуровне Кировской области для получения высококачественного зерна, соответствующего первому классу, рекомендована территория, включающая правобережье Вятско-Полянского и Малмыжского районов, Уржумский, Советский, Тужинский, Яранский, Пижанский, Зуевский, Фаленский, Кирово-Чепецкий, Куменский, Верхошижемский и Котельничский районы. Валовой сбор зерна с выделенной территории при средней урожайности 1,8 т/га может достигать 108 тыс. т. Число падения зерна находится в пределах от 236 до 309 с. Основной сорт в посевах этого ареала – озимая рожь Фаленская 4.
Ключевые слова: агроэкологически однотипные территории, озимая рожь, урожайность, показатели качества, экологическая устойчивость, факторы среды, энергетическая эффективность.

УДК 633.11 «324»:630.232.323.3(517.17)
Влияние сроков посева на продуктивность и качество зерна озимой пшеницы в лесостепной зоне Кемеровской области
Е.А. Егушова, кандидат технических наук, доцент
Е.П. Кондратенко, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Кемеровский ГСХИ
E-mail: ksai@ksai.ru 
Резюме. Исследования проводили с целью изучения влияния сроков посева на формирование урожайности и качества зерна различных сортов озимой пшеницы. Опыт закладывали в 2007-2008, 2008-2009 гг. в условиях лесостепной зоны Кемеровской области на полях Яшкинского государственного сортоучастка. Объект исследований – 3 сорта озимой пшеницы Омская 4, Кулундинка, Новосибирская 40, которые высевали в три срока: 19 августа, 2 и 16 сентября. В среднем за годы исследований самая низкая урожайность получена при ранних (август) сроках, а самая высокая – при втором сроке посева (I декада сентября). Наибольшая величина этого показателя отмечена в 2008-2009 гг. при посеве 2 сентября у сорта Омская 4 – 5,39 т/га, Кулундинка – 5,0 т/га, Новосибирская 40 – 4,63 т/га, а наименьшая в 2007-2008 гг. при посеве 19 августа – 0,81, 1,07 и 0,65 т/га соответственно. У всех изучаемых сортов отмечено низкое содержание белка и клейковины в зерне. Варьирование их массовой доли составляло от 9,6 (1 срок посева) до 11,7 % (2 срок посева) и от 18,0 до 21,3 % соответственно. По совокупности показателей более качественное зерно все сорта формировали во второй срок посева.
Ключевые слова: озимая пшеница, сроки посева, урожайность, зимостойкость, болезни, вредители, натура, массовая доля белка, массовая доля клейковины.

УДК 635.21:631.559:631.811.98
Урожайность и качество картофеля при применении препарата циркон на различных фонах питания
А.Н. Постников, доктор сельскохозяйственных наук, профессор 
РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева
И.Ф. Устименко, доктор сельскохозяйственных наук, профессор 
Е.А. Болотнова, аспирант
Великолукская ГСХА
Тел.: (495)976-13-75
Резюме. В статье изложены результаты полевых опытов по применению регулятора роста Циркон и минеральных удобрений при возделывании картофеля. Исследования проводили на трех фонах минерального питания: N30P60K90, N60P60K120, N90P120K150. Препаратом Циркон обрабатывали клубни перед посадкой (0,25 мл/ 10 л воды) отдельно и совместно с опрыскиванием растений в фазе бутонизации (0,50 мл/ 10 л воды). Установлено, что наиболее эффективно двукратное использование регулятора роста на фоне самой высокой дозы минеральных удобрений. В этом варианте густота стеблестоя сорта Альвара в среднем за два года была больше, чем в контроле, на 41,7 %, Удача – на 49,2 %, площадь листьев в фазе полного цветения – на 32,5 и 37,7 %, урожайность – на 56,9 и 59,0 %, число семенных клубней массой 50…80 г – на 37,7 и 32,2 % соответственно.
Ключевые слова: картофель, препарат Циркон, минеральные удобрения, сорт.

УДК 633.14:633.352:631.363
Выращивание озимой ржи в смеси с озимой викой на корм
В.А. Фигурин, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом 
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: hiish-sv@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью повышения питательной ценности растительного сырья озимой ржи для заготовки высококачественных объемистых кормов (зеленая масса, зерносенаж) и зернофуража путем совместного посева с озимой викой. Поставлено три полевых опыта, схемы которых предусматривали выращивание вико-ржаных смесей на зеленую массу и на зерно, в трех закладках (в 2004, 2005 и 2006 гг.), а также на зерносенаж – в двух (в 2008 и 2009 гг.). После появления таких зимостойких сортов озимой вики, как Луговская 2, их совместный посев с озимой рожью при выращивании на кормовые цели обеспечивает формирование стабильно высокой продуктивности высокобелковой кормовой массы. При раннем использовании вико-ржаной смеси на зеленый корм оптимальная норма высева семян озимой ржи Фаленская 4 – 3,6 млн/га, озимой вики Луговская 2 – 1,6 млн/га. В этом случае выход обменной энергии с 1 га составляет 65,7 ГДж, протеина – 733,2 кг, содержание переваримого протеина в кормовой единице достигает 144,9 г. Перспективно выращивание вико-ржаных смесей на зерносенаж с нормой высева озимой ржи 4,8 млн/га, вики – 0,8 млн/га, а для увеличения сбора сырого протеина соответственно – 4,2 и 1,2 млн/га. Уборка такой смеси с фазы молочно-восковой до восковой спелости зерна озимой ржи обеспечивает выход обменной энергии более 70 ГДж/га и сбор протеина – от 413 до 493 кг/га.
Ключевые слова: озимая рожь, озимая вика, зерносмеси, зеленая масса, зерносенаж, зернофураж, сырой протеин, продуктивность.

УДК 636.084/.087
Эффективность разных способов подготовки зерна озимой ржи в кормлении высокопродуктивных коров
Р.В. Русаков, кандидат биологических наук, зав. лабораторией 
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
В.М. Косолапов, член-корреспондент Россельхозакадемии, директор 
ВНИИ кормов им. В.Р. Вильямса Россельхозакадемии
Е-mail: romanrusakov@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью изучения эффективности введения в составы рационов высокопродуктивных коров повышенных норм зерна озимой ржи, подготовленного к скармливанию различными способами: путем плющения и консервирования в стадии восковой спелости, а также путем плющения и размола сухого зерна с последующим внесением в состав концентрированной части рациона комплекса ферментов МЭК СХ-1. Переваримость сухого вещества in vitro плющеного в стадии восковой спелости и консервированного зерна озимой ржи после 3…5 месяцев хранения составила 63,5 %, концентрация обменной энергии – 13,4 МДж. Благодаря более высокой биодоступности, в сравнении с зерном полной спелости, высушенным до кондиционной влажности, нормы ввода изучаемого вида корма увеличили до 60 % по питательности от зерновой части концентратов рациона дойных коров с продуктивностью 22…25 кг молока в сутки. Это позволило снизить себестоимость рациона на 4,6 %. За период опыта отмечена тенденция к снижению среднесуточных удоев натурального молока, в сравнении с контролем, на 0,22 кг (1,0 %). Подготовка сухого зерна озимой ржи к скармливанию дойным коровам путем холодного плющения более эффективна, чем традиционно используемое дробление, благодаря лучшей переваримости получаемого корма. Так, среднесуточный удой натурального молока группе коров, получавших плющеное зерно, за период эксперимента был выше, чем у животных, содержавшихся на рационе с включением дробленого зерна озимой ржи, на 4,9 %. Дополнительное введение в состав рациона комплекса ферментов МЭК СХ-1 в количестве 0,05 % от массы концентратов, дает возможность увеличить долю плющеного зерна озимой ржи в рационе до 70 % сухого вещества концентрированных кормов и экономически целесообразно. От коров, получавших плющеную рожь с комплексом ферментов, каждый день в среднем надаивали на 0,13…0,55 кг молока базисной жирности больше, чем в других группах.
Ключевые слова: кормление, озимая рожь, плющение и консервирование зерна, ферменты, высокопродуктивные коровы.

УДК 619:616.348
Влияние разных видов хлеба на биохимический состав крови и массу белых мышей 
А.А. Ивановский, доктор ветеринарных наук, зав. отделом
В.А. Сысуев, академик Россельхозакадемии, директор 
Е.Ю. Тимкина, кандидат сельскохозяйственных наук, ученый секретарь
Л.И. Кедрова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
Н.К. Лаптева, кандидат сельскохозяйственных наук, зав лабораторией 
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: timkina.elena@mail.ru
Резюме. В статье представлены результаты исследования влияния ржаного и других видов хлеба (пшеничного, ржано-пшеничного) на такие показатели физиологического статуса белых мышей, как масса тела и биохимия крови. Для проведения экспериментов были сформированы опытные группы по 5 мышей в каждой в возрасте 15 дн. В I группе (контроль)  животных содержали на рационе в соответствии с ГОСТ Р 50258, состоявшем из гранулированного комбикорма. В опытных группах в корм вместо равной по массе части комбикорма (20 % от суточного рациона) вводили высушенный в сушильном шкафу при Т= +40 °С хлеб в виде измельченного субстрата: во II – пшеничный, в III – ржано-пшеничный, в IV – ржаной из обойной муки. Кровь, взятую из хвостовой вены перед началом и по окончании опытов, исследовали на холестерин, глюкозу, общий белок и липопротеиды. Наибольшая концентрация глюкозы отмечена в контрольной и IV опытной группах (6,0±0,1 и 5,6±0,2 ммоль/л соответственно), тогда как в III группе она снижалась с 3,3±0,1 до 2,8±0,1 ммоль/л. Тем не менее, уровень глюкозы находился в пределах физиологической нормы. Показатели общего белка во всех анализируемых пробах крови оставались в пределах нормы, хотя и претерпевали изменения, тогда как содержание холестерина во всех группах, кроме IV, выходило за ее границы. Уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) находился в пределах физиологической нормы (не превышал 3 ммоль/л), а липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) возрастал во всех группах кроме IV. Таким образом, наиболее близкие к оптимальным показатели крови отмечены у мышей, которым на протяжении опыта в рацион вводили хлеб ржаной из обойной муки. 
Ключевые слова: хлеб ржаной, пшеничный, рожь, кровь, белые мыши.

УДК 636.4.082
Воспроизводительные качества свиноматок и мясная продуктивность помесного молодняка при различных системах скрещивания
А.П. Гришкова, доктор сельскохозяйственных наук, профессор  
Н.А. Чалова, кандидат сельскохозяйственных наук 
Кемеровский ГСХИ 
А.А. Аришин, кандидат сельскохозяйственных наук, директор
В.А. Волков, главный зоотехник, 
В.А. Гришков, кандидат сельскохозяйственных наук, главный инженер
ООО СПК «Чистогорский» Кемеровская область
E-mail: spkchistogorsk@mail.ru
Резюме. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о целесообразности введения в ООО СПК «Чистогорский» в систему двухпородного скрещивания маток крупной белой породы с хряками селекции PIC и трехпородных вариантов спаривания двухпородных маток (крупная белая ×  ландрас) с хряками породы дюрок и селекции PIC. Живая масса трехпородных помесей при отъеме была выше, чем у сверстников крупной белой породы, соответственно на 0,78 (р<0,01) и 1,22 (р<0,001) кг, а площадь «мышечного глазка» при живой массе 100 кг достигала 44,68 и 46,7 см2.
Ключевые слова: скрещивание, породы зарубежной селекции, крупная белая порода, ландрас, дюрок, PIC, откормочные и мясные качества, свиньи.

УДК 636.39.631. .
Мясные качества грубошерстых овец западной зоны республики Азербайджан и их помесей 
Г.Г. Абдуллаев, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
М.И. Алиев, доцент
Л.И. Мамедова, ассистент
Азербайджанский ГАУ 
E-mail: vugarbagirov@mail.ru
Резюме. Исследования проводили с целью сравнения мясной продуктивности овец местной грубошерстной популяции, разводимой в западной зоне Азербайджана, с помесными животными, полученными от скрещивания с баранами пород прекос и азербайджанский горный меринос. Наибольший эффект отмечен при использовании баранов породы прекос. Их среднесуточный прирост в 7…8 месячном возрасте был выше, чем у чистопородных, на 2,58 кг, предубойная масса – на 3,4 кг, убойная масса – на 2,0 кг, убойный выход – на 4,5 %, масса туши – на 1,5 кг, масса мякоти – на 1,38 кг. Превосходство помесей с азербайджанским мериносом было менее значительным.
Ключевые слова: овцеводство, баранина.

УДК 631. 353
Технология двухступенчатого плющения фуражного зерна
В.А. Сысуев, академик Россельхозакадемии, директор
П.А. Савиных, доктор технических наук, зав. лабораторий
В.А. Казаков, кандидат технических наук, старший научный сотрудник
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: peter.savinyh@mail.ru
Резюме. В НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии проведены теоретические и экспериментальные исследования процесса двухступенчатого плющения фуражного зерна, в том числе озимой ржи, и технико-экономическое обоснование его применения, которое свидетельствует о том, что использование двухступенчатого плющения позволяет измельчать (плющить) зерно вальцами с гладкой рабочей поверхностью, с большей пропускной способностью при меньшей энергоемкости процесса и с выходом качественного готового продукта, отвечающего зоотребованиям. Разработаны конструктивно-технологические схемы технологий и технических средств для двухступенчатого плющения – плющилок зерна, новизна которых защищена патентами РФ. Изготовлены опытные образцы плющилок зерна ПЗД-3.1 и ПЗД-6 производительностью 3 и 6 т/ч соответственно, проведены их производственные и государственные испытания, по результатам которых ФГУ «Кировская МИС» рекомендует изготовить опытную партию двухступенчатых плющилок зерна ПЗД-3. Энергоёмкость процесса плющения плющилкой ПЗД-6, по сравнению с Murska 700S, снижена на 11 %, по сравнению с ПЗ-700, – на 21 %. Также разработана и изготовлена универсальная плющилка зерна ПЗД-10 производительностью до 10 т/ч, способная осуществлять одно- и двухступенчатое плющение зерна, с универсальным приводом рабочих органов, работающая в составе, как технологических линий приготовления кормов, так и агрегата для плющения, консервирования и упаковки влажного плющёного зерна в рукав.
Ключевые слова: двухступенчатое плющение, консервирование, технология плющения, зерно, примеси.

УДК 631.1
Техногенное воздействие на почву колесных тракторов
С.В. Щитов, доктор технических наук, профессор
П.В. Тихончук, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Н.В. Спириданчук, кандидат технических наук, доцент 
Дальневосточный ГАУ
E-mail: spiridanchuk.n@mail.ru
Резюме. Выявлены зависимости коэффициентов уплотнения почвы, увеличения твердости почвы после проходов тракторов в зависимости от их класса тяги.
Ключевые слова: техногенное воздействие, плотность почвы, твердость почвы, класс тяги трактора.

УДК 633.14:664.6
Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья и его роль в питании современного человека 
Н.К. Лаптева, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: niish-sv@mail.ru
Резюме. Учитывая важность продуктов высокой пищевой ценности с пониженными энергетическими свойствами в рационе современного человека, исследования проводили с целью расширения ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе ржаного сырья. Задача исследований – разработать нормативную документацию на новые сорта изделий с указанными свойствами, используя в их составе ржаную муку и ржаной ферментированный солод. В НИИСХ Северо-Востока разработаны нормативные документы на 8 сортов хлеба с использованием ржаного сырья (муки обдирной, обойной и ржаного ферментированного солода) и 10 сортов кондитерских изделий (пряники с начинкой глазированные, 4 сорта кексов, 2 сорта печенья и 3 сорта песочных пирожных). Все разработанные в институте ржано-пшеничные и пшенично-ржаные сорта хлеба по содержанию пищевых волокон можно отнести к функциональным, так как при употреблении их в количестве 200 г/сутки покрывается более 30 % (от 32,1 до 55,3 %) суточной потребности человека. Разработанные мучные кондитерские изделия отличаются от аналогов, имеющихся в производстве, повышенным (на 16,1…212,5 %) содержанием пищевых волокон и более низкой (на 4,1…12,9 %) энергетической ценностью. Использование ржаного сырья в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских продуктов позволит расширить ассортимент изделий с повышенной пищевой ценностью, увеличить экономическую эффективность их производства, уменьшить энергетический потенциал рациона, что важно для правильного «здорового» питания современного человека.
Ключевые слова: хлебобулочные, мучные кондитерские изделия, ржаная мука, ржаной солод, пищевая ценность.

УДК 664.22
Разработка комплексной технологии переработки ржи на крахмал и сахаристые продукты
Н.Р. Андреев, член-корреспондент Россельхозакадемии, директор
Н.Д. Лукин, доктор технических наук, зам.директора
Т.В. Лапидус, зав. лабораторией 
З.М.Бородина, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник
ВНИИ крахмалопродуктов Россельхозакадемии
Н.К. Лаптева, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией
Л.И. Кедрова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
НИИСХ Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого
E-mail: vniik@arrisp.ru
Резюме. Проведена технологическая оценка разных сортов ржи. Разработана комплексная технология переработки озимой ржи на крахмал, сахаристые и углеводно-белковые продукты пищевого и кормового назначения, обеспечивающая возможность вовлечения невостребованных ресурсов ржи. В результате переработки с применением гидролаз целлюлолитического, протеолитического и амилолитического действия получены глюкозные и мальтозные сиропы, углеводно-белковый концентрат.
Ключевые слова: рожь, сорта ржи, ржаная мука, крахмал, ферменты, гидролиз, сиропы глюкозные, углеводно- белковый концентрат.

УДК 633.14:663.43
Качество ржаного солода в зависимости от производства зерна, сортовых особенностей культуры и режимов ферментации
Н.К. Лаптева, кандидат сельскохозяйственных наук, зав. лабораторией
Л.И. Кедрова, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
Е.И. Уткина, кандидат биологических наук, зав. лабораторией
Н.З. Сафина, кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник
НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии
E-mail: niish-sv@mail.ru
Резюме. Высокий спрос населения на натуральные продукты питания и напитки побуждает производителей внимательнее относиться к качеству используемого сырья. Цель наших исследований – выявить наиболее пригодные для производства солода сорта озимой ржи в различных почвенно-климатических зонах Кировской области и уточнить режимы ферментации зерна. По результатами изучения зерна, выращенного на сортоиспытательных участках северной, центральной и южной почвенно-климатических зон Кировской области (2001-2005 гг.), установлено, что лучший солод (I класса качества) чаще всего, особенно в северной зоне, получается из продукции адаптивных сортов Вятка 2 и Фалёнская 4. Исследования 2005-2007 гг. показали, что сорт Флора и популяция Фалёнская 4 × Ильмень в качестве сырья для производства солода не уступают стандартам Вятка 2 и Фалёнская 4, а по экстрактивности ферментированного солода при холодном экстрагировании характеризуются лучшими показателями (соответственно 74,4 и 76,7 %). По данным за 2009-2010 гг. ферментированный солод из зерна сортов Фаленская 4, Фаленская 2, Графиня и Фантазия 15/04, выращенного в конкурсном сортоиспытании НИИСХ Северо-Востока, соответствовал I классу качества, различия между сортами были незначительными. Лучший режим ферментации зерна сортов Вятка 2 и Фалёнская 4 заключается в нагреве зерна в начале процесса и поддержании температуры в первые сутки на уровне +50°С, во вторые сутки ее нужно увеличить до + 75°С, в третьи – до + 80°С. Оптимальная общая продолжительность ферментации 3 суток.
Ключевые слова: озимая рожь, зерно, сорта, ферментированный солод.